Ljummen kycklingsallad med citron, sockerärtor, oliver, salvia och nektariner

Den här kycklingsalladen drygade vi ut och gjorde lite mer matig med bulgur kokt i grönsaksbuljong. Fast om man äter den med lite bröd till så räcker det gott och väl under varma sommardagar. Salvia är väldigt gott till kyckling. I det här receptet fräser man några blad i olja eller smör och blandar i salladen. De får en jättehäftig smak och konsistens, lite frasiga. Jag ryggade lite först inför att det skulle vara nektariner i salladen. Frukt i mat är visserligen något som jag börjar gilla mer och mer men det kändes lite avigt. Tur då att jag struntade i den känslan och tog med nektarinerna. Det blev så gott och passade kanon tillsammans med de övriga smakerna. Kycklingen marineras en stund i olivolja, citronskal och salvia innan den lindas med prosciutto och bryns färdig. Sedan skivas den och läggs ljummen i salladen.

Ca 6 portioner

6 kycklingfiléer

6 skivor prosciutto

Finrivet skal från en citron

3 msk olivolja

10 salviablad

Salt och svartpeppar

Flytande smör/rapsolja

1 påse mixad och sköljd sallad i påse, t.ex. medelhavsvarianten

(eller blanda själv olika sorter i motsvarande mängd)

6 mogna nektariner

75 g sockerärtor

Ca 3 dl svarta oliver

10 salviablad

Balsamicovinäger

Gör så här:

1. Börja med att marinera kycklingen i olivolja, citronskal och strimlad salvia, i ca en kvart.
2. Häll salladen i en salladsskål.
3. Strimla sockerärtorna.
4. Skär nektarinerna i bitar.
5. Blanda salladen med sockerärtor, nektariner och oliver.
6. Dela kycklingfiléerna på längden.
7. Dela prosciuttoskivorna på längden.
8. Linda en halv skinkskiva runt varje kycklingbit.
9. Hetta upp lite smör/rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen till fin färg runt om tills den blir klar, i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg upp på skärbräde och låt svalna lite grand.
10. Fräs salviabladen i samma panna när kycklingen har tagits bort, max ungefär en minut. Låt ev rinna av på hushållspapper. Strimla salviabladen.
11. Skiva kycklingen i bitar lite på snedden. Blanda kyckling och salviablad med salladen.
12. Servera med bulgur, couscous eller bara bröd och den som vill skvätter lite balsamico över.

Kycklingen marineras i olivolja, citronskal och salvia.

Kycklingen är lindad med prosciuotto och ska stekas till fin färg.

Bulgur kokar jag i grönsaksfond eller -buljong för mer smak.