måndag 17 april 2017

Köttbullar i tomatsås med smak av fänkål


Köttbullar som får puttra i en mustig tomatsås att servera med pasta är en favorit för mig och något som återkommer på middagsbordet i olika former. Ibland gratinerar jag rubbet med god ost och smaken är lätt att variera genom hur du gör tomatsåsen, och hur du smaksätter köttbullarna såklart. Just den här såsen har smak av fänkål och morot. Även köttbullarna får en släng av fänkålen, i form av krossade fänkålsfrön, syrlighet av citronskal och lite sting av vitlök. 

I köttbullarna finns även riven parmesan som ger god smak och sälta. Färssmeten som drygas ut med rivet brödsmul blir ganska torr men det är inget som märks på slutresultatet. Köttbullarna steks hastigt till fin färg innan de myser färdigt i tomatsåsen där de får ännu mer smak och blir saftiga och goda. Tagliatelle tycker jag passar bra till. 

4 portioner
400-500 g nötfärs
1 tsk fänkålsfrön, krossade
50 g riven parmesan (eller padano)
50 g rivet brödsmul (färskt)
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
Rivet citronskal från 1/2 citron
Salt och svartpeppar
Olivolja

1 gul lök, finhackad
1 fänkål, finhackad
1 stor morot, finhackad
Olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
1 burk vatten (400 g)
En nypa socker

Till servering
Riven parmesan
1 kruka bladpersilja (hackad)
Rivet citronskal från 1/2 citron

Blanda färs, fänkålskross, parmesan, brödsmul, vitlök och citron samt salt och svartpeppar efter smak. Om du vill vara säker på smaken kan du provsteka en liten bit av färsen och krydda mer om det behövs. Rulla till köttbullar. 

Stek köttbullarna till fin färg runt om i olivolja. Lägg åt sidan. 

Fräs gul lök, fänkål och morot i olivolja - på medelvärme under omrörning ca 10 min - i traktörpanna eller kastrull. Fyll på med tomatkross och vatten (använd den tömda tomatburken för att måtta vattnet). I med en nypa socker och låt sedan såsen koka upp. Lägg i köttbullarna och låt puttra några minuter tills de är klara. Blanda i persiljan, riv över parmesan och citronskal. Servera med pasta. 


Fänkål ger god smak som påminner lite om lakrits. Fröna är lätta att krossa i en mortel.

Mustigt och gott med köttbullarna i massor av tomatsås!



Maten lagades på landet under påskhelgen när ett äkta aprilväder yrde utanför fönstren. Ett par av matbilderna är tagna utomhus på trädäcket, intill skottad snö. Skottad snö! Ja, så blev det och i skrivande stund fortsätter flingorna yra. Nu längtar jag seriöst mycket till riktig vår!

söndag 2 april 2017

Fräsch räkmacka med ägg och avokado, ringlad med citron- och chilidressing


Hej bloggen, och du som läser, det var länge sen 💜 Nu är jag tillbaka med ett litet men naggande gott (var nu det uttrycket kommer ifrån, kanske ska maila Språket på P1 och fråga) inlägg om en riktigt god räkmacka som går ursnabbt att göra (när väl räkorna är skalade och äggen kokta :-))

De här mackorna passar perfekt som kvällsmål framför TV:n eller som förrätt. En macka per person mättar hyfsat bra. Det var gott med lite körsbärstomater till också. Beräkna ca 200 g räkor per portion. Det gör inget om inte allt får plats på mackorna, de går ju att äta bredvid också :-)

En sån här macka mättar på ett skönt sätt, magen känns precis lagom nöjd.
  • Gör dressingen först
  • Koka äggen 6-7 minuter och låt ligga i kallt vatten en stund så går de lätt att skala
  • Skala räkorna (förvara svalt tills det är dags att lägga på mackorna)
Till två mackor behövs:
2 stora skivor surdegsbröd
Olivolja
Majonnäs
2 ägg, kokta och skivade
400 g räkor, skalade
1 avokado, skivad
(Smörgåskrasse)

Värm olivolja i en stekpanna. Lägg i brödskivorna och stek till fin färg och frasighet på båda sidor. Lägg åt sidan och låt svalna. Bred majonnäs på bröden. Lägg på räkor, ägg och avokado. Strö över klippt krasse. Ringla över dressingen.

Citron- och chilidressing
1 msk vitvinsvinäger
2 krm chiliflakes
1/2 citron, skal och saft
4 msk olivolja
Salt & svartpeppar

Rör ihop vitvinsvinäger, chiliflakes, skal och saft från citron.
Vispa droppvis i olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tips!
Istället för salt och svartpeppar, använd en kryddmix med smaker du gillar där salt och peppar ingår. Det finns jättegoda kryddblandningar med t.ex. vitlök, paprika och torkade örtkryddor.


Det här satt fint en lördagskväll!

Varför har det då tagit så lång tid sedan jag gjorde ett inlägg sist (eller senast ska jag väl säga för här kommer ju ett till). Tja, det beror på en kombination av omständigheter som t.ex. att min trådlösa blixt har strulat och jag har inte riktigt fått ordning på den ännu. Men framför allt beror det på avsaknad av fungerande dator.

Jag lyckades nämligen tappa en (tung) skruvdragare på tangentbordet för ett tag sedan och efter det la min gamla dator av. (No hard feelings - jag förstår den...) Eftersom jag inte är nån direkt klippa på olika prestanda, för- och nackdelar hos olika laptops, har jag haft svårt att få tummen ur och köpa ny. Men nu så! Tummen är ur och här är jag igen :-)

En extra spark i baken (läs uppmuntran) har jag också fått av kära kollegan Harpan, tack för det :-)

Hoppas vi ses här snart igen!


söndag 25 september 2016

Kräftskiva - med fokus på tillbehören...


I helgen hade vi (nog) årets sista (?) kräftskiva på landet. Värdpar var käre bror & svåger. Det bjöds på massor av gott men jag har inga recept på just deras tillbehör utan jag bjuder på lite andra recept ifall det är någon som har kräftskiva kvar på agendan innan hösten tar för stort grepp med kyla och ruskväder så att man hellre håller sig inomhus.

Det är lite smått och gott från olika kräftskivor genom åren där min absoluta favorit är mammas kantarellpaj med västerbottensost. Vem som helst förstår ju att det inte kan bli fel med så goda ingredienser. Därför är just kantareller och västerbottensost ett återkommande tema nedan :-)

För en sådan som mig är det tillbehören som får störst fokus, eftersom jag inte är någon kräftälskare. Jag tycker om färska räkor men än så länge har jag inte "lärt mig" tycka om kräftor. Till tillbehör räknas även snaps och visor, sällskap och musik. Det handlar om helheten, och då klarar jag mig alldeles utmärkt utan kräftor :-)

Mycket av det här passar ju fint vid andra tillfällen än kräftskiva så jag hoppas att du hittar något gott som du vill prova!

Sök på aioli så får du hur många träffar som helst. Jag hade lite cayennepeppar i min:
Hemgjord aioli att doppa kräftorna i och...













En hederlig kantarellmacka på rostat/stekt bröd och sedan västerbottensost på det
 innan en stund i ugnen... Det går ALLTID ner! Eller med stuvning:


På rostbröd lägger du kantarellstuvning och riven ost. Gratinerar i 200 grader ca 8 minuter. Stuvningen gör du av rensade kantareller i lite mindre bitar som steks i smör med finhackad gul lök. Strö över lite vetemjöl och rör om. Häll på lite vispgrädde och låt sjuda ihop till en krämig stuvning. På bröden och in i ugnen med nämnda rivna ost. 

Önskar dig en skön höst!



onsdag 17 augusti 2016

Rökig grillad lax med myntad vattenmelon- och fetaostsallad (+ potatis förstås)


Mera fisk till folket! Lax igen :-) Grillad och kryddad med färdig mix med smak av chipotle (rökt paprika) och lite citrus. Till det vad som nu verkar vara en sommarklassiker, en sallad med vattenmelon och fetaost. Potatisgris som jag är nöjer jag mig ju inte med det, utan som tillbehör blev det även en repris på potatisen till kycklingen tidigare i somras. 

Färdiga kryddmixer finns det massor att välja mellan. Lax är tacksamt att krydda så välj smaker du gillar. 

Vi börjar med salladen för den gör du i förväg så att den är klar att servera till laxen. Självklart har du preppat grillen också så att allt flyter på :-) Salladen är en sån där du behöver "höfta". Bland annat beroende på att vattenmelonerna har väldigt varierande storlek. Plus att det hänger på dina smaklökar också. Så utgå ifrån storlek på meloner & lökar (!) och dra ihop salladen ungefär så här, för ca 4 personer.

500 g vattenmelon, tärnad
150 g fetaost, smulad
Chiliflakes (torkad chili)
Färskpressad limejuice efter smak
Olivolja
Färsk mynta, strimlad

Blanda allt försiktigt. SMAKA AV OCH JUSTERA.
Låt stå tills allt annat är klart.

4 portioner (ca)
Färsk hel laxfilé med skinnet kvar
(beräkna ca 150-200 g per person beroende på hur hungriga ni är)
(Alternativt laxfilé i bitar, frysta/tinade eller färska)
Kryddmix till grillat (i det här fallet med smak av chipotle och citrus)

Gnid in laxen med kryddmixen. Lägg på grillgallret och grilla i ca 5 minuter tills innertemperaturen på laxen är ca 56 grader och den har fått fin färg. Sätt en gaffel i fisken och kolla så att den flikar sig fint.

Servera med vattenmelon- och fetaostsalladen och grillade potatishalvor (helt frivilligt). Se länken till kycklingreceptet ovan om du vill veta hur du gör dem.


Alltså. Wow. Det här blir gott... 

Helt galet hur grillad fisk kan få så fin färg och smaka så gott... 

Om mitt recept känns otillräckligt eller fjuttigt så googla på vattenmelon + feta + sallad så får du mängder av träffar att välja och vraka ifrån...

Det blev kryddstarkt men inte för mycket. Bara väldigt, väldigt gott!

Slänger in en påminnelse om att inte missa en så enkel sak som en kantarellmacka. På rostbröd lägger du kantarellstuvning och riven ost. Gratinerar i 200 grader ca 8 minuter. Stuvningen gör du av rensade kantareller i lite mindre bitar som steks i smör med finhackad gul lök. Strö över lite vetemjöl och rör om. Häll på lite vispgrädde och låt sjuda ihop till en krämig stuvning. På bröden och in i ugnen med nämnda rivna ost. Om någon mot förmodan missat den bärnstensfärgade drycken i bakgrunden så kan jag tipsa om att en kall öl smakar mycket bra till denna macka!

Jag har nämnt det förut och jag nämner det igen. En av de viktigaste kryddorna för mig när jag lagar mat är att jag mår bra. Det är en grundförutsättning för att känna inspiration att skapa. Vilket matlagning är för mig. Kanske inte när jag gör en makaronipudding eller steker pannkakor. Inte så mycket kreativitet som flödar där. Men när jag ska få kraft, energi och känna glädje inför att prova nytt. Då behövs den kryddan. Så jag riktar ett stort tack till "inspirationen" i mitt liv :-)

onsdag 3 augusti 2016

Grillad pizza - sommarfavoriten!


Jag provade pizza på grillen för ett par somrar sedan men då hade jag ingen pizzasten. Det var supergott för ett par somrar sedan men oj så mycket godare det blir på en pizzasten. Denna sommars favorit! Den här pizzan är varken den traditionella med tomatsås i botten eller en så kallad bianco (utan tomatsås eller med vit "sås" som t.ex. crème fraiche). Jag valde helt enkelt att använda både röd tomatsås och crème fraiche smaksatt med lite citronsaft. Och så topping både före och efter gräddning. Dregel à la Homer Simpson.

Några tips. Lägg pizzastenen på grillgallret så fort eventuella lågor lagt sig så att stenen blir ordentligt het innan det är dags att lägga på pizzan. Kolen/briketterna med sin glöd ska ligga i ett jämnt lager under stenen. Det tar ca 15-20 minuter under lock på grillen innan bottnen blir knaprig och fint gräddad. Det är svårt att bränna ovandelen. Det är bottnen som är viktigast att ha koll på. Låt pizzan hellre ligga på lite för länge än för kort tid... Pensla kanterna på degen med lite olivolja innan du lägger på fyllningen.

Gör egen pizzadeg eller använd färdiggjord. 
Gör egen tomatsås eller använd färdiggjord.
Gör egen pesto eller använd färdiggjord.
Du fattar...

Pizzan räcker till två personer som middag (varsin halva), till en väldigt hungrig person eller som tilltugg till fyra personer.

Pizza med tomat, pesto, bacon och avokado
Pizzadeg
Olivolja
Tomatsås
1 burk crème fraiche
2 msk färskpressad citronsaft
1 påse pizzaost (eller annan valfri riven ost, ca 150 g)
Cocktailtomater (gärna blandade färger, halverade)
Salt och svartpeppar
Pesto genovese, ca 1 dl
1 paket bacon (140 g), knaperstekta skivor
1 avokado, halverad och skivad
Färsk hackad oregano (eller torkad)

Fördela pizzadegen på "underlägget" som följer med pizzastenen (som senare ska läggas på den heta stenen). Pensla kanterna med lite olivolja. Bred tomatsås över. Blanda crème fraiche med citronsaft och blanda ihop med tomatsåsen. Strö över ost. Fördela tomathalvor över. Salta och svartpeppra lätt. Ringla över olivolja. Lägg underlägget med pizzan på pizzastenen. Lägg på locket och grädda tills osten smält och bottnen är knaprig. 

"Eftertoppa" med knaperstekta baconskivor, klickar av pesto, avokadoskivor och oregano. Slajsa pizzan och servera!


Varför välja det ena eller det andra? Tomatsås eller bianco? Här blev det en blandning av tomatsås och créme fraiche. 

Halverade cocktailtomater. Gärna i olika färger. Perfekt på en pizza. 

Allt på innan gräddningen: tomatsås, créme fraiche, ost, tomater och olivolja.

Hade kunnat vara fullt nöjd här men slängde på mer godsaker efter gräddningen....

... i form av avokado, pesto, bacon och oregano. Pizza heaven!

Otroligt men sant. Det blev en slice över till dagen efter som smakade alldeles utmärkt kall som ett litet mellanmål.

En annan kväll bjöd jag på topping bestående av tomatsås, ost, färska tomater, gul lök, grön paprika, champinjoner och efter gräddning färsk oregano och basilika. Precis som med vilken pizza som helst så är valmöjligheterna OÄNDLIGA.

Den här sommaren är den första som jag tillbringat så mycket tid vid stugan på landet sen den kom till. Jag kan bli sådär fånigt salig över vad jag har här. Det är ett riktigt litet paradis nära naturen med enkelt leverne men med mycket plats för matglädje - och annan glädje också då nära och kära finns här att umgås med och bjuda hit.

Tack vare ett antal sparkar i baken från uppskattat håll har det blivit en del annat gjort på landet också, inte bara pizza på grillen. Skräp kört till återvinningsstation, utedusch på plats och fyndig slanghållare på plats är några exempel. Helt på egen hand har jag fått ner nya örter i min kryddtunna så därifrån "skördar" jag basilika, oregano, mynta och citronmeliss. De två sistnämnda främst till ädla drycker :-)

Ha en fortsatt skön sommar - vi har minst så gott som hela augusti kvar!


Skräpet under boden är borta. Varför blev inte det gjort för länge sen? Det är väl typ den frågan Arga snickaren ställer i sina program. Jag har inget svar. Men nu är det gjort!


lördag 23 juli 2016

Galen grillad pippi (helt rubbad) med paprikaröra, grillad spetskål & färskpotatis


Att grilla kyckling är tacksamt. Så länge pippin inte får ligga över glöden för länge. Då blir det torrt och tråkigt. Att rubba kött på egenhändigt blandad "rub" är också tacksamt för smakens skull. Men om du inte vill köpa på dig kryddor med risk för att de inte används upp innan det blir gammalt så finns det färdiga kryddblandningar att köpa och använda alltihop av på en gång. Den här rubben har lite sting från spiskummin och chili. Hettan mildras lite av honung som penslas på kycklingen på slutet. Det är även gott att pressa över saft från grillad citron.

Paprikaröran som får toppa kycklingen har massor av smak och gör att någon sås inte behövs. Att grilla kål och sallad är inget konstigt alls sen ett tag. Men första gången för mig och jag tycker att spetskålen blev jättegod på grillen! 

Det är sällan jag ser någon anledning till att utesluta potatis som tillbehör. Även här. Jag kokade färskpotatis en bra bit i förväg med skalet på. Sedan halverade jag den. Penslade halvorna med olivolja och kryddade med salt och svartpeppar innan de grillades med snittytorna nedåt till fin färg. Om du penslar med smör eller en blandning av smör och olja så blir det mer färg på ytan och det blir lite knaprigare än med bara olja.

6 portioner
6 kycklingbröstfiléer - sköljda, ansade och avtorkade

Till kryddrub:
2 tsk spiskummin
1 tsk torkade chiliflingor
1 tsk paprikapulver
Rivet skal av en apelsin (pressa ut 2 msk saft till paprikaröran nedan)
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Olivolja
2 msk flytande honung
1 spetskålshuvud, skivat via stocken så att bitarna håller ihop
Färska örter

Paprikaröra till servering
200 g grillad inlagd paprika på burk, avrunnen
1 finhackad vitlöksklyfta
100 g riven parmesan (eller Padano)
100 g rostade hasselnötter
1 dl olivolja
2 msk apelsinsaft
1 tsk rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar

Gör först paprikaröran och ställ åt sidan medan du gör kycklingen. Mixa alla ingredienser utom vinäger, salt och svartpeppar som tillsätts på slutet för att smaka av.

Koka färskpotatisen, halvera och olja/smöra och krydda. Grilla gärna färdigt i förväg och värm upp i panna på grillen medan kycklingen grillas.

Blanda allt till kryddrubben. Klappa in den i kycklingen och låt "marinera" i minst 30 minuter. Pensla kycklingen med olivolja och grilla 10-12 minuter tills den är färdig. Pensla filéerna med lite honung på slutet. Grilla kålskivorna samtidigt tills de har fått lite färg. Servera kycklingen ovanpå kålen på ett fat och servera med färskpotatis och paprikaröra.


Mycket färg och mycket smak på paprikaröran. Det som eventuellt blir över kan användas att blanda med kokt pasta - som en pastasås. Späd eventuellt med lite av kokvattnet och riv över parmesan innan du blandar runt.

Fräsch smak på rubben med bland annat chili, paprika och apelsin.

Skiva kålen genom "stocken" så att skivorna håller ihop.

Kycklingen får mycket och fin färg av rubben.

Pensla kycklingen med lite honung på slutet.

Potatishalvorna grillas bara på ena sidan för att få lite färg och mer smak. 

Kålskivorna grillades utan fett. Behövdes inte. Kålen får riktigt fin smak av att grillas.

Fin färg på potatisen som blir varm igen i en panna på grillen.

Servera kycklingen med kål, potatis och toppa den med paprikaröran. Lite saft från grillad citron på kycklingen ger ännu mer smak. Saft från grillad citron smakar helt annorlunda än färskpressad. Gott!

Lite rökig och knaprig potatis, saftig kyckling med smakrik paprikaröra och så grillad kål. En riktig hit!

Semestern började alldeles fantastiskt bra. God mat och gott sällskap. Gött väder och flera veckor kvar att vara ledig och njuta. Det blir extra gott kryddat när man lagar mat tillsammans och man kan bolla idéer & tankar när det gäller hur man ska fota maten och sen välja bilder. Ungefär som att ha piffi & dill på moset från korvmojen. Det funkar utan men blir så mycket bättre med...

Jag har badat flera gånger vilket säger mer om att det verkligen är varmt i sjön än att jag skulle vara särskilt "vågad" :-) Har även njutit av sommargåvan till landet, en helt ljuvlig hängmatta. SOM jag längtat efter en sådan. Nu är den äntligen på plats.

Njut av sommaren nu när den verkligen är här på alla sätt och vis. Det ska jag och mer mat är på gång!


tisdag 5 juli 2016

5-pepprad lax i kokosmjölk med lax & lime


Jag ska försöka vara min vana trogen när det gäller bloggen. D.v.s. att lämna personligt tjatter till slutet för den som orkar/vill läsa. Kul om du hänger kvar! Men i alla fall, jag börjar som vanligt med receptet!

Vet inte hur det gick till men jag blev tokgalen i lax nånstans på vägen. Det här receptet är tråkigt enkelt för en sån som jag som gärna vill lägga tid på att hacka, skära, strimla och meka i köket. Fast ok. Det går faktiskt att draaaaaa ut på det :-)

I receptet som jag snodde från ICA skulle man använda skinnfria laxfiléer men jag använde hel bit med skinn. Stektiden påverkas så klart av vad du väljer. Men det är ganska lätt att ha koll på laxen och när den är lagom stekt. Peta lite på den och du märker att den trillar isär fint, och inte är för "tjock" i mitten.

Servera med (basmati)ris, limeklyftor och snabbfrästa sugarsnaps (eller sockerärtor) , kryddade med lite salt och svartpeppar.

4 portioner
Ca 450 g laxfilé, med eller utan skinn (hel eller i bitar)
2 dl kokosmjölk
1 msk färskpressad limejuice
1 tsk finrivet limeskal
2 msk finhackad gräslök
1 msk rapsolja
1 tsk salt
4 krm 5-pepparmix

Krydda laxen med hälften av salt & 5-pepparmix. Koka riset och håll det varmt under lock i kastrullen. (Det går fort att fixa laxen så det blir mindre stressigt om riset är klart.)

Stek laxen i rapsolja tills den fått fin färg på sidan utan skinn, eller båda om du har filéer utan skinn. Om du har bitar räcker det med ca 3 minuters stekning, men om du har en större bit behövs längre tid. Säg typ 8 minuter. Peta och kolla i köttet så märker du...

När laxen är stekt, ta den ur pannan och lägg åt sidan med folie över för att hålla den varm, t.ex. på ett skärbräde eller en tallrik. Häll kokosmjölken i pannan och blanda i limejuice, och -skal, andra hälften av salt och 5-pepparmix. Låt såsen sjuda upp och blanda sen i gräslöken. Lägg laxen i pannan och skopa såsen över.

Servera lax & sås med ris, frästa sugarsnaps och limeklyftor att pressa över fisken.

Mums. (Under en lång tid var det hatkärlek för just Mums som kommentar. Men den funkar riktigt bra ibland :-)


5-peppar = svart, krydd, vit, rosé & grön
Sugar snaps till som steks i smör och kryddas med salt & svartpeppar. Mums. Mäh! I said it again :-)


Gräslök. Underskatta icke som krydda.

SÅ fräscht. Och jag har inte gjort nåt. Laxen bara är...

Dags att hiva ner laxbiten i pannan....

Den blev f-n perfekt stekt!

Och med den goda (superenkla) såsen med kokosmjölk till: Ja, tack.

Ös på med kokosmjölkssåsen när du serverar!

Jag vill ge en eloge till alla mina smarta följare som har reggat sig och därmed bara får en pling eller nåt när jag har gjort inlägg, istället för att titta in här då och då. För den som gör det senare har det varit väldigt torrt och tråkigt ganska länge och det skulle jag kunna be om ursäkt för men det varken kan eller vill jag. 

Är det nåt jag har lovat mig själv, så är det att den här bloggen ska handla om lust till mat att dela med mig av. Den viktigaste kryddan för god mat är i mina ögon att den som lagar maten gör det med glädje. Något som har fattats i mitt skafferi ett tag...

Ett ännu större tack till alla er som kommenterar och visar uppskattning för det jag gör. Jag blir lika löjligt glad varje gång jag hör av er.