lördag 13 september 2014

Pösiga plättar med blåbär och american syrup


Varsågod! Små och lätt pösiga plättar som är urenkla att göra. Gräddfil i smeten och inte så mycket socker (som man kan se i vissa recept) gör att de passar bra till frukost. Jag åt dem med blåbär och american syrup i jätteflaska. Härligt dekadent en lördagsmorgon :-)

Använd gärna plättlagg av gjutjärn om du har så får du perfekt form och storlek på dem och de tillagas bäst i en sådan panna, tycker jag. Men det går förstås bra med någon annan panna också att klicka ut smeten i, men då blir de inte lika runda och fina.

Ingredienserna till smeten går utmärkt att halvera - men använd hela ägget!

14 plättar (7 åt gången i laggen)
1 ägg
2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
1/2 tsk salt
2 msk margarin eller smör
Margarin eller smör till stekningen

Till servering: Blåbär och american syrup (eller lönnsirap)

Vispa ihop ägg och filmjölk. Vispa ner mjöl, bakpulver, socker och salt. Rör till sist ner flytande margarin eller smält smör. Smeten ska vara ganska tjock. Hetta upp laggen/pannan och smörj med margarin eller smör. Klicka i smeten, ganska rikligt. Grädda på svag värme tills plättarna lyft sig och du ser att smeten har stelnat, du ska se små hål på ytan. Använd en kniv eller liten stekspade och pilla i kanterna. När plättarna lossnar lätt är de klara. Vänd och grädda helt färdiga. Servera med färska eller frysta/tinade blåbär och ringla över american syrup.


Lagom stora plättar som blir perfekta i konsistensen.

Att servera ett gäng på ett stort fat och strö över blåbär och ringla över syrup är vardagslyx!



Funkar förstås som lunch och mellanmål också. Ha nu en riktigt trevlig helg!


Mat och vin (!) på ruskigt trevligt bloggevent

Så har jag varit på mitt första bloggevent, en företeelse som jag gärna upplever fler gånger om det är så trevligt som det här var! Spot and Tell arrangerar upplevelser för aktiva bloggare som får möjligheten att prova nya produkter och gå på event för att sedan blogga om upplevelserna. Torsdagen den 4 september tog jag med mig min svåger på eventet Gatogether som anordnades på Suppers sommarrestaurang på Norra Bantorget i Stockholm, Supper Gården. Pernod Ricard Sweden/Gato Negro bjöd oss att prova på tre viner till smakrik och vacker chilensk mat.

Jag är ingen utpräglad vinälskare men tyckte om alla tre sorter som serverades:
* Cabernet Sauvignon Rosé: Rosévin som är bland det godaste rosé jag smakat, speciellt väl kylt!
* Sauvignon Blanc: Vitt vin som smakade syrligt, fräscht och gott
* Cabernet Sauvignon: Rött och fylligt vin som jag gillade tack vare fruktiga toner

Rosévinet fick vi smaka direkt vid ankomst tillsammans med bland annat avokadosalsa, oliver och högklassiga charkuterier. Tillsammans med väldigt trevligt sällskap av andra bloggare vid bordet lyssnade vi sedan på Miguel Rencoret som presenterade vinerna lite närmare. 

Innan vi fick hugga in på buffén fick vi tävla också. Alla fick prova sig fram till sin bästa och alldeles egna vinblend genom att sätta ihop fyra viner med väldigt olika karaktär - till en bra balans enligt våra smaklökar. Jag vann tyvärr inte vilket var väldigt synd eftersom priset var en resa för två till Chile inklusive ett besök på vingården Viña San Pedro. Hade inte varit jobbigt att vinna det priset. Inte jobbigt alls. Inte alls faktiskt...

Restaurang Supper som jag gärna återkommer till hade dukat upp en buffé med bland annat pebre chileno, bröd, avokadoaioli, chili, tasca de pescado, ceviche del Caribe, empanadas och minichorizos med chimichurri. Det blev en god avslutning på en supertrevlig kväll där jag fick stifta bekantskap med flera nya ansikten. Ett av dessa ansikten satt på Kinna, en pionjär inom matbloggeriet skulle jag vilja kalla henne. Hon har hållit på ett bra tag och jobbar nu med den här typen av event. Hur kul som helst att få träffa henne i verkligheten efter att ha läst hennes blogg under ett antal år.

Lite bilder från denna trevliga afton!


Har aldrig sett så många vinglas på ett och samma ställe förut!

Ett axplock av all god och fräsch mat!


Min svåger och vapendragare för kvällen till vänster. Uppe till höger lånad bild av
supertrevliga Casey med mig i mitten bärandes jeansjacka.
Nere till höger livligt samspråk med  härliga Lisa och Towe

Avslutar med att tipsa om en riktigt god rätt som passar väldigt bra som klassisk söndagsmiddag, eller varför inte som oklassisk en lördagskväll :-)

Trevlig helg!








söndag 7 september 2014

Sjyst genväg till hemmagjord pizza med hel- och halvfabrikat


Rynkar du på näsan åt hel- och halvfabrikat? Det gör inte jag. Åtminstone inte till alla typer av fabrikat, det finns faktiskt bra grejer som jag uppskattar att kunna använda. T.ex. när jag inte vill göra egen deg till pizzan och inte vill ha de där alternativen som smakar papper och luktar parfym... Hittade till min glädje färsk pizzadeg med surdeg i butiken, och den var riktigt bra!

Pizzadegen beter sig som en färsk deg och är lätt att hantera och få till den tjocklek och form man önskar, bara genom att dra i den. Man kan till och med hålla på i luften med den som man kan se riktigt skickliga pizzabagare göra. När degen gräddas sväller den upp så gör den inte för tjock från början om du inte föredrar en riktig botten à la pan pizza. Den blev lite för tjock för mig så nästa gång drar jag ut den tunnare.

När jag ändå var igång och satsade på snabbt fixad och hemmagjord pizza så plockade jag med mig en burk pizzasås också. Även den riktigt god fast jag gillade inte de stora bitarna av tomat i såsen. Jag vill ha slät tomatsås på min pizza men det var ju bara att mixa såsen så var den saken klar. (Och köket rödprickigt men det är en annan historia...). Det som inte gick åt av såsen har jag sparat och tänker använda som sås till pasta.

Pizzan den här gången grundades med nämnda tomatsås, sedan la jag på halverade mozzarellabollar mini, riven lagrad ost och det hela toppades med gul lök, tomater och färska champinjoner. Sedan tog det 18 minuter prick i ugnen på 200 grader. Gott, även om den här typen av pizza aldrig kan slå den man gärna hämtar runt hörnet vissa dagar :-)


Färsk pizzadeg med surdeg och färdig pizzasås. Så gott som redan klart!

Mixad pizzasås, mozzarella, lagrad ost, lök, tomater och champinjoner...

Bottnen blev aningen för tjock den här gången men gott nog ändå!


Stavningen på sjyst. Rätt eller fel? Googla och kolla. Som med så många andra ord tror jag att jag vet och har rätt, men så kollar jag och ofta är flera olika stavningar ok.

Till sist vill jag lägga till att det här inlägget är totalt osponsrat. Jag har inte fått varuprover och blivit ombedd att testa och blogga om dem vilket är ganska vanligt. Om jag hittar bra produkter tipsar jag gärna om dem, så enkelt är det.

måndag 1 september 2014

Ostscones med vallmo - snabbt fixat till frullen eller till en soppa


Världen är inte ur led, nej då. Jag har bakat. Igen. Ja. Men jag vet inte riktigt om enkla scones (hur goda de än blir) kvalar in som bakning :-) Och totalt tre bakaktiviteter på hela sommaren är ju inte så chockerande, inte ens när det gäller mig.

Scones är så enkelt att göra att till och med jag klarar av det. Och om jag då hittar ett recept med ost, ja, då är det svårt att stå emot. De här små godingarna går faktiskt fort att göra. Så fort att du kan göra dem till helgfrukosten om du inte är sådär galet hungrig att du måste äta inom tio minuter från det du har vaknat :-)

Scones är ett bakverk som gör sig bäst att äta i princip nybakat.  Jag skulle inte spara och frysa in. Anar att det skulle bli väldigt torrt och trist då. Men självklart behöver de svalna lite och få stå till sig en stund innan du hugger in. Att bre smör på som smälter av den ljumna ytan är magiskt. Ännu mer magiskt blir det med en ostskiva på (eller två). Räddade faktiskt brorsan i somras från blodsockerfall när han fick några av dessa som mellanmål. Han preppade dem med, just det, smör och ost. En hel liten måltid!

Om inte till frukost så är dessa scones underbara att servera till soppa.

12 st scones
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
100 g rumsvarmt smör
2 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 dl västerbottensost, riven (eller annan vällagrad ost)
1 uppvispat ägg till pensling
Svarta vallmofrön

Peta ihop mjöl, salt och bakpulver med smöret. Blanda i mjölk, grädde och ost. Använd gärna händerna för mer känsla. Knåda ihop tills det blir en deg (vägrar skriva "smidig" för det vet jag fortfarande inte vad det är). Dela degen i två bitar och tryck ut till två plattor, på skärbräde eller bänkskivan. Ta ut sex rundlar med kakmått eller glas som matchar diametern för just sex rundlar per bit. Lyft över rundlarna till plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över vallmofrön.

Ställ in plåten på 225 grader och grädda dina scones i 10-15 minuter, tills de har fått fin färg. Kolla gärna så att de är färdiggräddade innan du anser dig färdig. Det ska inte bli det där lite kompakta stråket i botten som visar på att det inte är färdiggräddat. Kolla och ställ in lite till i så fall. 


Degen i två delar. Trycka ut rundlar. Pensla med uppvispat ägg och så på med vallmofrön. 

De små bröden reser sig så fint efter en stund i ugnen och bara tigger om att bli uppätna.

Dessa scones är goda som de är, med ostsmaken. Men. Att dela på dem och bre på
en klick smör som sagt. Och en ostskiva eller två. Tja. Det blir inte sämre av det :-) 

Undrar varför jag nästan alltid kommer att tänka på vädret när jag ska runda av och avsluta mina inlägg. Det måste vara något inbyggt sedan urminnes tider att man reflekterar så mycket över vädret. I alla fall blev jag glad när väderprognosen lovar mer sol och mer värme igen. Kanske blir det en härlig brittsommar! Den ser jag i så fall fram emot, speciellt när man får vara på landet. Det är några veckor kvar innan kommunen stryper vattentillförseln och det blir till att släpa på dunkar igen. Men det funkar det också. Baka lite scones nu!


söndag 24 augusti 2014

Glädjeflickans pasta med tonfisk (puttanesca på mitt sätt)


I en klassisk puttanesca finns massor av smaker som jag gillar; tomat, vitlök, chili och sälta från sardeller. För att göra rätten mer mättande har jag gjort som Jamie Oliver och lagt till tonfisk - det passar kanon! Det här är en pastarätt som jag gärna gafflar i mig, med massor av nyriven parmesan över. Testa du också!

4 portioner
1 burk plommontomater (klippta i mindre bitar)
1 burk krossade tomater
1 burk vatten från en av tomatburkarna
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chilifrukt, finhackad (utan kärnor och hinnor)
(Ev torkade chiliflakes istf chili explosion)
1 tsk torkad oregano
1/2 dl olivolja
2 tsk sardellcrème (eller motsvarande mängd sardeller i olja, 3-4 st finhackade)
(Ca 300 g svarta urkärnade oliver, halverade)
2 msk inlagd kapris, grovhackad
1 burk tonfisk i olja (150 g tonfisk, 185 g med oljan)
Salt, svartpeppar och chili explosion
Ca 1 dl färsk persilja, hackad
Parmesan, riven

Till servering: Kokt spagetti som blandas med såsen
Tips: Smaka av såsen med färskpressad citronsaft för ännu mer smak och karaktär

Låt de konserverade tomaterna rinna av i en sil/ett durkslag. Fräs vitlök, chili och oregano i olivoljan på medelvärme i en traktörpanna/kastrull/gryta. Blanda ner de avrunna tomaterna, sardellcrème, (oliver) och kapris. Häll oljan av tonfisken och smula ner tonfisken. Mal ner nåt kryddmått med chili explosion (alternativt låt torkade chiliflakes fräsa med vitlök och chili i början). Späd med 1 burk vatten. Smaka av med chili explosion och svartpeppar. Låt puttra ca 15 minuter. Smaka av med salt och chili explosion. 

Under tiden som såsen puttrar så kokar du spagettin. När pastan kokat klart, häll av och blanda med såsen. Strö över persilja och riven parmesan. Ställ fram mer riven parmesan till serveringen. Det blir lätt så att man vill ha mer av det :-)



Vitlök och chili - jättegott i nästan vilken pastasås som helst!

Tack och lov för sardellcrème! Föredrar lätt att klämma ut det jag behöver
från en tub framför att lirka upp de oljiga små fiskarna från en burk för att finhacka dem. 

Persilja och parmesan till garnering. Gott och vackert!

På landet märks det tydligt att hösten är på gång. Ingen panik över det, faktiskt. Luften är klarare och lättare att andas. Kropp och knopp funkar bättre än i över 30 plusgrader. Faktiskt på det också. Det är behagligare att sova på nätterna i mörkret med sval luft. Och äntligen finns ordentlig potatis att köpa. Jag gjorde en riktigt krämig potatisgratäng i helgen med massor av purjolök. Som jag har längtat och oj, vad gott det var! Många med mig vet jag längtar efter rejälare mat nu, så var beredd på det här hos mig. Välkommen härliga hösten!



onsdag 20 augusti 2014

Rustik minestronesoppa med bönor och risoni (med mera...)


Jag har varit lite kinkig med soppor som inte är mixade till så gott som total släthet. Fram till nu. Det blev en riktigt rustik minestronesoppa häromdagen med nästan bara stora bitar av grönsaker och annat gott som blev väldigt lyckad. Att riva parmesan över soppan när den nyss skopats upp i skålen och ångar av värmen så att osten smälter, det är inte så dumt det heller. Lägg till det ett par nyrostade mackor med smör som smälter. Oj, oj...

Jag är inte vegetarian men jag har inget stort behov av att äta så mycket kött. I den här soppan får jag i mig av protein genom sojabönorna och ost. Det är tydligen ganska svårt att äta för lite protein om man äter av andra källor som innehåller det, t.ex. ost- och mjölkprodukter, bönor och så'nt där. Men om du absolut vill ha något köttigt i den här soppan så skulle jag rösta på att steka korvslantar av någon smakrik variant, t.ex. chorizo och blanda ner i soppan. Och så kan man ju lägga köttigt pålägg på mackorna till soppan!

Ha andra bönor i soppan om du föredrar det eller ha flera sorter. Bondbönor och borlotti passar bra! Gör med eller utan vitlök.

Tillbehör: Bröd och smör, (svamppiroger) eller något annat som gör måltiden mer mättande

Ca 4 portioner
(2 vitlöksklyftor, tunt skivade)
1 gul lök, hackad
2 stjälkar selleri, tunt skivade
2 morötter, skalade och tunt slantade
Ca 6 msk olivolja
1 1/2 dl grönsaksbuljong
1 1/2 dl risoni
6 tomater, i bitar
1 squash, i tunna skivor/bitar
250 g (frysta) sojabönor
1 rejäl näve färsk röd mangold (eller babyspenat)
Salt och svartpeppar
2 dl parmesanost, finriven (Padano går bra)
Eventuellt hackad färsk oregano
Olivolja

Fräs (vitlök), gul lök, selleri och morötter i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull/gryta tills det mjuknat. Häll i buljongen och låt koka försiktigt i ca tio minuter. Blanda sedan ner tomat, squash och risoni. Låt småkoka ca åtta minuter till. Blanda ner bönorna, koka ca två minuter till och smaka sedan av med salt och svartpeppar. Blanda till sist ner mangoldbladen. Servera soppan med riven parmesan, garnera eventuellt med oregano och ringla över lite olivolja.


Milda morötter passar bra ihop med sellerismaken. Och lök passar ju till det mesta!

Skär inte tomaterna i för små bitar, då kokar de sönder. För lagom stora bitar på squashen,
dela den först på mitten på längsen, dela sedan varje längsbit en gång till på längsen så att du
har fyra avlånga delar av squashen. Lägg dem sedan två och två intill varandra åt gången och
skiva ganska tunt. Om squashen är tjock kan du dela varje längshalva i tre delar innan du skivar,
så att du har sex avlånga bitar. Hm. Hoppas den förklaringen går fram :-)

Mangold är vackert och kan användas lika gärna, som, eller hellre än, spenat. 

Vem kan motstå en sån härlig soppa! Inte den sortens soppa man mixar sönder!

Strö parmesan över soppan medan den är rykande varm så att den smälter lite och servera med rostat bröd och smör som också får smälta. Eller bröd med något annat pålägg.

Har du någon kräftskiva på gång då? Här finns det en i sikte mot slutet av månaden. Jag har lärt mig att verkligen gilla räkor i år. Nu ser jag fram emot att se om jag kan lära mig att uppskatta kräftor lika mycket. Fast jag ska se till att gardera mig genom att göra ett gäng goda tillbehör - för säkerhets skull :-) Dessutom tycker jag att det är himla roligt också att göra tillbehör till just kräftskiva. Och gott blir det. Speciellt som det ofta är västerbottensost inblandat! Vad sägs om ett tips på snapsvisa till kräftskivan? En finsk variant: NU! (Sjunges kort och kraftfullt med uttalet NO.) Skål!

Avslutar med ett recept på små ostpajer med sparris -  perfekt till kräftskivan - som du hittar här >




torsdag 14 augusti 2014

Frico - italiensk potatiskaka med lök, ost och bacon


Alltså förlåt. Nu har jag tjyvstartat lite med "vinterpotatisen". D.v.s. den som inte kallas färskpotatis. Kalla mig galen eller utan smak men jag är verkligen inte förtjust i färskpotatisen som inte smakar särskilt mycket utan en jäkla massa hjälp på traven. Så var det sagt! 

Hittade en sån där potatispåse med texten "FAST" och slog till. Visst. Potatisen hade sett bättre dagar med lite rynkiga skal och groddar här och var. Men det stoppade inte mig! Med lite svalare väder blev jag bara så sugen på något rejält mättande. Aptiten gick igång med turbofart. Visserligen har jordgubbskräm med mjölk mättat denna sommar men då har aptiten i princip legat på noll p.g.a värmen.

Frico är en italiensk potatiskaka som till skillnad från andra potatiskakor, tortillas, frittatas - kalla det vad du vill - inte innehåller ägg. Det är osten som håller ihop det. Jag snappade upp hur man skulle göra frico på ett ungefär för ganska länge sedan när jag tittade på amerikanska Masterchef. Italienaren Frico som flyttade till USA och vann hela surven gjorde det här ganska långt fram i tävlingen och det gick hem trots att rätten är mer än rustik.

Potatis, lök, ost och bacon. Att ha bacon (eller pancetta som i Italien) är en variant. Grunden är just billiga råvaror som potatis, lök och ost. Luca berättade för juryn hur den här rätten var ett ständigt återkommande inslag i kosten när han växte upp, då det var just, billigt. Om du inte visste det här om mig innan så kan jag säga att om jag bara fick äta potatis, ost, bacon och lök för resten av mitt liv skulle jag vara rätt nöjd. Men jag skulle ändå kräva tomater också. Skulle kunna offra bacon för tomater faktiskt....

När det gäller ostsorterna så använde Luca italienska ostsorter varav jag inte hittade båda så jag nöjde mig med en av mina absoluta favoritostar, prästen.

Det här är precis som med en omelett eller potatiskaka så att det är svårt att ange mängder och ett exakt recept. Lita på magkänslan när det gäller mängder och vill du ha mycket bacon och mer ost (eller mindre av det) så är det fritt fram. 


Serveringsförslag: Stekta tomater, färska tomatklyftor (nå't med tomat...)

Frico
Fast potatis, grovt riven
Gul lök, hackad
Bacon, strimlat och knaperstekt
Grovt riven ost med mycket smak (lagrad prästost, parmesan, boxholm)
Flytande smör/rapsolja (eller annat fett som du föredrar att fräsa potatis, lök m.m. i)

Hetta upp en stekpanna och ha i fettet. Lägg i potatisen och stek tills den är nästan klar och har fått lite färg. Blanda sedan ner löken och låt den steka en stund med potatisen. Blanda ner baconbitarna och den rivna osten. Ha inte för hög värme på. Låt steka till fin färg på ena sidan. Platta till det hela lite så att det blir som en kaka. Använd en tallrik eller ett lock för att vända på fricon. Låt steka ett par minuter till fin färg även på andra sidan. Fös över fricon till en tallrik eller servera direkt från pannan. 


Väldigt enkla råvaror; potatis, lök och ost. Men oj så gott det blir ihop...
Perfekt mat dagen före eller ännu hellre "dagen efter" :-)

... speciellt ihop med bacon :-)

Inte vacker mat. Det förstår man redan när man hör ingredienserna.
Men oj så gott och ljuvligt mättande i magen.

Kanske lämnar jag sommarmaten för tidigt men jag kan inte rå för att jag längtar efter rejälare mat. Har hunnit med att göra både lasagne och köttbullar med stuvade makaroner. Grillat, kall sallad och potatissallad i all ära - det är inget fel på våra klassiker heller! Näst på tur står någon form av paj. Fyndade kalasfina pajformar (-50 %) och måste ju använda dem så fort som möjligt. Det blir någon en variant med en massa grönsaker. Kanske tomat i? Och lite bacon. Eller :-)




torsdag 7 augusti 2014

Citronrutor - syrligt och bara lite sött


Mina citronrutor ser i princip invaderade ut av florsocker men gott blir det! Jag ville bjuda på fika på landet en av alla dessa heta dagar. Något sött och sliskigt kändes definitivt inte lockande i värmen (det gör det i och för sig inte annars heller men ändå). Jag kände ett litet sug efter syrligt och hittade ett recept på dessa citronrutor som är syrliga och bara lite söta. Det blev en jättegod fika och så var man mätt ganska länge. Behövde knappt fixa mat på kvällen. Inte klokt vad värme kapar aptiten...

Du som har hängt med mig ett tag vet att jag inte direkt utmärker mig för att vara typen som bakar, eller lagar fisk. Men tänk som det kan bli! Nu både bakar jag (sällan och väldigt enkla grejer men ändå) och lagar fisk. Undrens tid är inte förbi!

Citronrutor, ca 20 st
2-3 (ekologiska citroner)
250 g smör
1 vaniljstång
3 ägg
2 1/2 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
Florsocker
Citronmeliss till garnering

Serveringstips: Toppa citronrutorna med färska hallon

Tvätta den ena citronen noga, torka och riv skalet på fina sidan. Se till att inte få med av det vita köttet under skalet - det är beskt. Halvera citronerna och pressa citronsaften ur dem, du ska få ihop ca 1,2 dl. Om du inte får ihop den mängden på två citroner, får du använda den tredje.

Halvera vaniljstången och skrapa ur vaniljkornen. Smält smöret och blanda det med stång och vaniljkorn. Vispa ihop ägg och socker. Blanda ner vaniljsmöret och sikta sedan ner vetemjölet i omgångar. Rör om noga mellan varven, ta inte för mycket mjöl åt gången. Blanda ner citronsaft och citronskal.

Täck en ugnsplåt med raka kanter, ca 22 x 32 cm, med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och ställ in i ugnen på 150 grader i 35-40 minuter. Ta ut och låt svalna i minst 45 minuter. Skär sedan i rutor. Pudra över florsocker och garnera med citronmeliss.


Om du använder en mindre form blir rutorna naturligtvis lite tjockare,
tänk på att det kan påverka tillagningstiden.

Jag är verkligen ingen "odlare" men har lite smått och gott i en tunna på hjul på landet.
Citronmeliss finns med där, liksom basilika, citrontimjan, rosmarin och dragon.
Det är jäkla häftigt att kunna plocka det man behöver på bara ett par meters avstånd. 

Citronrutor. När du är sugen på fika men inte vill ha det alltför sött.
För övrigt vankas vardag och det känns välkommet. Tror att de flesta av oss mår bra av rutiner, så länge de bryts av med trevliga helger, nån resa ibland, umgänge med vänner och andra aktiviteter som avviker från det "vanliga". Men det vanliga behöver verkligen inte vara tråkigt. Det handlar nog mycket om inställning men självklart behöver vi fylla på med energi mellan varven, och den energin hämtar vi alla från olika håll. Matlagning är "bara" att av dessa håll, för min del.


tisdag 22 juli 2014

Kall gazpacho i värmen? Ja, tack!



Gazpacho med matiga brödkrutonger till lunch eller lätt middag i sommarvärmen är ett säkert och gott kort. Den kalla soppan kan göras på lite olika sätt - med grönsaksbuljong, tomatjuice eller olivolja och olika sorters grönsaker men basen är nog densamma i de flesta varianter. Smaken blir härligt intensiv och så känns soppan väldigt nyttig och uppiggande vilket kan behövas när värmen gör en sådär härligt loj och soltrött.

Färska tomater förstås, paprika, gurka, vitlök, lök, citronsaft, sting av tabasco och svartpeppar. Det är allt. Och gazpacho är så lätt att göra. Bara choppa upp i bitar och sedan mixa rubbet. Att låta soppan stå och bli riktigt kall gör att man får ge sig till tåls någon timme men det är värt väntan. Under tiden fixar man krutongerna och röjer undan i köket.

Gazpacho är läckert att servera i små glas med stjälkar av selleri som start på en middag på stående fot till drinken, som del av en buffé eller som förrätt. Eller som sagt, till lunch eller lätt sommarmiddag. Med stora krutonger blir det riktigt mättande. Du kan även servera med fina tärningar av tomat, paprika och gurka att toppa soppan med. Då blir det ännu matigare.

Gazpacho, 4 portioner
1 röd paprika
1 gul paprika
3 stora tomater
1 liten gurka
1/2 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 packad dl färska basilikablad
2 dl grönsaksbuljong (kall)
1 tsk pressad citronsaft
1/2 tsk örtsalt
1 krm socker
Några droppar tabasco
Svartpeppar

Skär paprika, tomater, gurka, lök och vitlök i bitar. Mixa med basilika, buljong, citronsaft, örtsalt och socker. Smaka av med tabasco och svartpeppar. Låt stå och kallna ordentligt i kylen - minst en timme. Servera med örtkrutongerna.

Örtkrutonger
Mängden örtkrutonger avgör du själv men gör gärna "för mycket" för de går åt. Räkna åtminstone med en tjock skiva bröd till varje portion, fyra tjocka skivor alltså.

4 tjocka skivor lantbröd eller surdegsbröd
Olivolja
Färska örter (rosmarin, basilika, timjan, persilja etc.)
Ev flingsalt

Skär bort kanterna på brödet. Skär sedan brödet i stora tärningar som blir lagom munsbitar på en sked med lite soppa. Gör mindre tärningar om du föredrar det. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och fördela brödtärningarna på papperet. Ringla över olivolja. Finhacka örterna och strö över. Använd händerna och vänd försiktigt runt tärningarna så att de får olja och örter runt om. Skvätt eventuellt över lite mer olja om tärningar ser för torra ut. Rosta tärningarna på 200 grader i ca 15 minuter. Vänd runt efter halva tiden. Ta ut och salta eventuellt lätt med lite flingsalt.


Mycket grönsaker och många smaker i en härlig soppa. 

Skär ingredienserna i mindre bitar - mixa - klart!

Att göra krutongerna i ugnen är lätt, snabbt och smidigt. Och de blir väldigt goda!
Om du föredrar mindre bitar är det bara att skära brödet i - just det - mindre bitar :-)

Kallt, läskande, gott, knaprigt och mättande. Vilken måltid!
Om du gör stora krutonger får du en knaprig yta och det lite sega inuti. Himmelskt!



När kall soppa inte räcker för att kyla av sig är det dopp från den här klippan som gäller - det så kallade badberget. Hoppas du också njuter av sommaren!



måndag 14 juli 2014

Bacon & avokadosallad med blue cheesedressing


Det här är en av de godaste sallader jag har gjort och smakat! Bara en massa gott och på det en smakrik dressing med blåmögel- och vitmögelost (Cambozola). Riktigt matig sallad men tänk redan nu på att den inte lämpar sig att äta som rester dagen efter. Brödbitarna blir saggiga och den håller sig helt enkelt inte fräsch till dagen efter. Perfekt på sommaren som både lunch och middag!

Den som vill ha mer bett i dressingen väljer endast blåmögelost. Det som eventuellt blir över av dressingen är det inga problem att spara några dagar. Använd till en vanlig grönsallad eller som hamburgerdressing - urgott!

Mängderna av ingredienserna bestämmer du lite själv beroende på hur du vill ha din sallad och hur många den ska räcka till. Variera även vad du har i salladen. Till exempel tror jag att det skulle vara gott med finhackad rödlök i salladen också. Börja med dressingen så får den gosa till sig i kylen en stund innan salladen är klar!

Blue cheesedressing
Ca 100 g cambozola (eller blåmögelost)
2-3 dl gräddfil
2 msk (lätt)majonnäs
2 msk finhackad persilja
Svartpeppar

Om du inte vill ha med kanterna på osten så kan du skära bort dem först. Mosa osten med en gaffel och blanda med gräddfil och majonnäs. Börja med 2 dl gräddfil och fyll på tills du tycker att dressingen får den konsistens du önskar. Om du vill ha dressingen helt slät utan små klumpar kan du pressa den i omgångar genom en sil med sked (så gjorde jag). Blanda ner persilja och smaka av med lite svartpeppar. Ställ i kylen medan du blandar i ordning salladen.

Ca 4 portioner
1/2 huvud isbergssallad i grova bitar eller motsvarande mängd färdig blandsallad
2 skivor surdegsbröd eller lantbröd, tärnat
Olivolja
Salt 
140 g knaperstekt bacon i bitar
2 avokado
1 citron
Ca 10 körsbärstomater i bitar

Dela avokadon på mitten och ta ur kärnorna. Gröp ur hela halvor med en sked. Skär sedan i ganska grova bitar. Pressa citronsaft över avokadon så mörknar den inte. Stek brödtärningar i olivolja på medelvärme tills de får fin färg och salta lätt. Ställ åt sidan. Blanda försiktigt salladen med bacon, tomater, avokado och brödtärningar. Servera salladen med dressingen.


Jag använde färdig blandsallad vilket jag tycker är praktiskt när man vill ha
olika smaker och färger utan att behöva köpa på sig halva grönsaksdisken.
Jag använde lättmajonnäs och det funkade fint!


Stek brödtärningarna i panna med olivolja på medelvärme tills de får fin färg och knaprig yta.

Lite citronsaft på avokadon så behåller den sin fina färg och ger dessutom fin smak.
Det är bra om avokadon inte är alltför mogen så att den mosar sig - försök hitta
den perfekta avokadon men fast kött utan att den är för hård. 

Blanda om försiktigt!

På med den goda dressingen och njut!

Dressingen går bra att smaksätta med vitlök också! Pressa ner 1-2 klyftor.

Det som blev över av dressingen satt fint på en burgare en annan dag!