onsdag 25 februari 2015

Hasselnötspanerad lax i ugn med ost- och citronsås och squashtagliatelle


Det är väl ingen som tror att jag lagt fisk på hyllan? Nej, nej. Inte alls. Jag kan till och med bli SUGEN på fisk :-) Senast det hände blev det den här lättlagade och supergoda laxrätten som tillagas i ugnen i en sås med grädde, citron och ost. Det mjuka laxköttet får lite knaprighet med ett hasselnötshack som passar väldigt bra i smaken. Fisken serverade jag med tagliatelle och hyvlad squash. 

Om du vill skippa kolhydraterna så kör du med squash för hela slanten. Koka då upp saltat vatten. Lägg hyvlad squash i ett durkslag. Häll det kokheta vattnet över squashen och låt rinna av. Servera till laxen.

Osten du använder bör vara ganska mild i smaken så att det inte blir för salt. 

Om du vill ha mer grönt i den här rätten kan jag tänka mig att broccolibuketter eller brysselkål skulle kunna passa bra som sällskap i ostsåsen. 

Till servering: Citronklyftor

4 portioner
Ca 600 g laxfilé, med eller utan skinn
Salt och svartpeppar
1 dl finhackade hasselnötter
Smör & rapsolja
2 1/2 dl mellangrädde
1 citron, rivet skal och saft
1 dl riven ost, t.ex. Svecia
Tagliatelle
Squash i strimlor, mängd enligt önskemål (hyvla med osthyvel eller använd potatisskalaren)

Blanda grädde, rivet citronskal och citronsaft samt den rivna osten i en ugnsform. Dela laxen i fyra bitar, salta lätt och svartpeppra. Pensla ovansidan på laxen med flytande smör & rapsolja. "Doppa" i hasselnötshacket och lägg sedan laxbitarna i såsen. Tillaga mitt i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter, beroende på  hur tjock fisken är. Kolla efter tio minuter om fisken är klar. 

Servera med kokt tagliatelle. Under sista minuten av pastans koktid blandar du ner squashstrimlorna så att de mjuknar lite. Häll av och servera till fisken.


Om du som jag är lite lat så kan du använda färdighackad hasselnöt i liten påse. Annars är det bara att gå loss själv med kniven (och sedan plocka upp alla nötter som rymmer ut på golvet...).

Jag använde ungefär 50/50 av tagliatelle och squashstrimlor.

Citron används ofta till fisk och det finns en anledning. Det passar väldigt bra. Såsen som laxen tillagas i blir väldigt fräsch och god, men servera gärna med citronklyftor att pressa över för ännu mer citronsmak.

Skeda såsen från formen över pastan och squashen så blir det krämigt och gott till den knapriga laxen. 

Är redan sugen på att laga fisk igen :-)

torsdag 19 februari 2015

Fläskfilégratäng med paprika, salami och ostsås (och mer grönsaker för den som vill)


Att gratinera skivad fläskfilé med smått och gott i en krämig ostsås - det är både väldigt gott och väldigt enkelt. Att man dessutom kan variera vad som är "smått och gott" gillas också. Till gratängen serverar man pasta, ris eller potatis - eller grönsaker/sallad om man vill hålla nere på kolhydraterna. Den här gratängen kan dessutom göras vegetarisk genom att byta ut fläskfilén till quorn (och ta bort salamin eller ersätta den med facon). Hur många variationsmöjligheter som helst alltså!

Bilderna till det här receptet visar en variant med pepparsalami och paprika men i min senaste version av den här gratängen lade jag till broccolibuketter och gul lök. Den versionen serverade jag med pasta. Riktigt lyckat med tummen upp från både bror och svåger som fick smaka. 

På temat variation så är det bara att spåna vidare och använda t.ex. purjolök, champinjoner, blomkål, brysselkål... Och ostsåsens karaktär kan ju drastiskt ändras genom att byta cambozola (som jag använder här) till ädelost, gorgonzola eller någon annan sort som du gillar. Välj en krämig ost som lätt smälter ner i grädden...

4 portioner
Fläskfilé i skivor, beräkna ungefär tre per person beroende på tjocklek
Smör
Salt och svartpeppar
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl vispgrädde
1 bit cambozola
2 snackspaprikor i strimlor (eller vanlig röd paprika)
Olivolja
Ca 12 salamiskivor i strimlor
Riven västerbottensost, gruyere, parmesan eller lagrad prästost

För andra varianten + broccoli och lök:
Ca 20 broccolibuketter
1 gul lök, hackad

Stek fläskfilén hastigt i smör på hög värme tills köttet fått färg. Salta och svartpeppra. Lägg över i ugnsform. Häll grädden i stekpannan och vispa ihop med skyn från köttet. Låt sjuda ihop ett par minuter. Skär bort kanterna från cambozolaosten, dela i småbitar och lägg ner i grädden. Rör om tills osten har smält. Smaka av med lite salt men var försiktig då det blir mycket sälta ändå från salami och osten på toppen också. Ta pannan från spisen.

Fräs paprikastrimlorna snabbt i lite olivolja. (Eller hoppa över det). Fördela paprika och salami över fläskfilén i formen. Häll över cambozolagrädden och strö över riven ost. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Om du vill göra varianten med broccoli och lök också, så fräser du både broccolibuketterna och den hackade löken i smör. Lägg i formen med det andra och sist på med ostsåsen innan gratineringen.

Cambozola - camembert och gorgonzola i kombination är en ganska snäll ost som ändå har mycket smak. Perfekt att smälta ner i en ostsås.
Än så länge ser det torrt ut men vänta bara, snart kommer ostsåsen!

Om du fräser paprikan lite snabbt så kommer det fram mer smak än om de läggs råa i formen, men det är en smak- och kalorisak. Välj själv hur du vill göra...
Efter ca 20 minuter i ugnen har du en fint gratinerad, såsig och härligt bubblande gratäng med massor av smak.

Eftersom köttet bara steks snabbt för att få lite färg innan det åker in i ugnen så blir det saftigt och gott när det får lagas färdigt i den gräddiga ostsåsen.


Annars då? Sådär. Men snart vår, eller? Jag såg i alla fall mängder av vårblomman snödroppe längs husrabatten utanför porten här hemma. Men någonting säger mig att vi nog kommer få en rejäl släng av mer vinter innan vi kan börja snacka om vår. Så behåll kläderna på ett tag till!



tisdag 27 januari 2015

Galet goda, örtspäckade och bräserade kycklinglår med tomat och bacon, toppade med citronmarinerade oliver


Det är sällan (årets och förra årets underdrift eftersom detta var första gången någonsin) jag lagar kycklinglår. Dumt. Jag kommer göra det igen. Gärna på det här sättet där lårens skinnskida först steks frasig innan de puttrar vidare i en sås med smaker från tomat, bacon, vitt vin, lagerblad, kanel (!) och örter. Det hörs ju att det inte kan bli annat än ruskigt gott redan här, men toppa sedan alltihop med oliver som marinerats i olja, citronskal, vitlök, chilipeppar och ännu mer örter. Smakexplosion! Till alla dessa smaker passade det fint att servera ganska snäll risoni, som jag bara kokade och sedan blandade med lite av pastavattnet, en skvätt grädde, en driva parmesanost och lite salt och svartpeppar.

Det här är en jättetrevlig rätt att laga tillsammans och äta så fort det är klart, men den går även bra att förbereda. Marinera oliverna och gör grytan helt klar dagen innan eller några timmar innan, så värmer du bara upp den och tajmar det med tillbehöret när det är dags att äta.

Eftersom det inte direkt är några mängder kött på ett kycklinglår så beräknar jag två lår per portion. När det gäller vegetariskt alternativ så har jag faktiskt inget förslag. Jag tror att om man vill ha det vegetariskt, då får man helt enkelt avstå från att göra den här rätten. Gör med eller utan vitlök, som du vill ha det!

Tillbehör: Krämig risoni

Citronmarinerade oliver
2 dl oliver, gröna och svarta
1 vitlöksklyfta, skalad
1 röd chilipepparfrukt, urkärnad och finhackad
3 msk färska örter (timjan, oregano och persilja), hackade
3 msk olivolja
Rivet skal från 1 citron

Blanda alla ingredienser och marinera minst en timme men gärna längre, allra helst över natten.

Viktigt att du använder en STOR gryta och du kan behöva två stekpannor om du inte har en riktigt stor som 8 kycklinglår får plats i.

4 portioner bräserad kyckling
1 gul lök, finhackad
(1-2 vitlöksklyftor, finhackat)
140 g bacon, klippt i bitar
2 dl vitt (matlagnings)vin
2 burkar körsbärstomater på burk (800 g)
1 kycklingfond du Chef (eller 1 kycklingbuljontärning eller 1-2 msk flytande kycklingfond)
1 lagerblad
1 1/2 msk färsk hackad oregano, eller 2 tsk torkad
2 kvistar färsk rosmarin eller 1 msk torkad
1-2 kanelstänger
8 kycklinglår med skinn
Olivolja och smör till stekning
Salt och svartpeppar
Vatten

Fräs gul lök, (vitlök) och baconbitar i lite olivolja på lite över medelvärme tills baconet fått färg, ca fem minuter i en stor gryta. Blanda i vinet och koka ihop ett par minuter. Blanda i körsbärstomaterna med spadet, fond/buljongtärning, lagerblad, färska kryddor, kanelstång och lite svartpeppar. Låt småkoka medan du steker kycklinglåren. 

Hetta upp olivolja och smör i stekpanna och stek kycklinglåren med skinnsidan nedåt på lite över medelvärme i ca 10 minuter. Flytta lite på låren med jämna mellanrum så att de inte fastnar. Använd gärna rester av de färska kryddorna och lägg i pannan. Vicka på pannan så att smör/olja/fett från skinnet samlas mot kanten tillsammans med kryddorna. Ös kycklinglåren då och då med vätskan så där tjusigt som du säkert sett på matprogram. Salta och svartpeppra låren lite lätt på slutet.

Flytta över låren i grytan och lägg dem med skinnsidan upp. Vispa ur stekpannan/stekpannorna med några msk vatten och sila av stekskyn ner i grytan. Rör om och peta ner kycklinglåren i grytan. Koka grytan på medelvärme i upp till ca 30 minuter tills kycklingen är färdig (när köttsaften är helt klar intill benet). Smaka av med salt. Toppa grytan med de marinerade oliverna vid servering.

Krämig risoni (gör den medan kycklingen puttrar klart i grytan)
4 portioner risoni
Vatten
Salt
Vispgrädde
Parmesanost eller annan liknande, typ Padano som är lite billigare

Koka risonin i saltat vatten. Ta upp någon dl av kokvattnet innan du häller av vattnet. Blanda den kokta risonin med lite pastavatten, grädde och riven ost. Rör om tills det blir krämigt och anpassa mängderna tills det blir den konsistens du önskar. Servera till kycklingen och oliverna.

Voíla!


Oliverna blir vansinnigt goda. Gör dem gärna separat nån gång och ät med crostini eller som de är till en drink. Glöm inte att ta bort den hela vitlöksklyftan när du toppar grytan med oliverna.

Kycklingen ska inte vändstekas utan ligga med skinnsidan neråt i pannan under hela stekningen. Skinnet blir frasigt och släpper ifrån sig massor av smak till stekskyn som sedan åker ner i grytan!

Krämig risoni som är mild i smaken passar perfekt till grytan med så mycket härliga smaker!

Göres snart är min starka rekommendation. I ett kök nära dig. 

Jag bjöd in mig till mina föräldrars kök och lagade detta till oss. De tyckte lika mycket om det som jag. Det är så givande att få bjuda på mat och få positiv respons tillbaka. Att umgås i köket medan maten lagas och sedan äta den tillsammans. Det är ett sant nöje! Ett tips om du inte har någon att laga mat till hemma är att bjuda hem dig till släkt och vänner och be att få laga mat i deras kök. Det är alltid populärt och en win-win för alla, speciellt för de som har en stressig vardag och man dyker upp på en torsdag :-) "VÄLKOMMEN!"


onsdag 14 januari 2015

Kokoslax i röd het currysås med haricot verts och tomater



Jag har sagt det förut och jag säger det igen. Jag är sååå glad att jag äntligen kan uppskatta fisk. Det är så mycket lättare och roligare att variera maten och det känns nyttigt att äta fisk. Den här laxen är väldigt lätt att laga till, som med så många andra fiskrecept. Lax tycker jag har en ganska kraftig smak, vilket gör att den här goda och smakrika såsen passar extra bra till. Ris är perfekt som tillbehör!

Som alltid, förbered så mycket du bara kan av allt som ska användas så går allt mycket lättare och smidigare. Speciellt här är det bra eftersom några av ingredienserna ska i precis på slutet och du vill inte riskera att fisken blir överkokt.

Till servering: Basmatiris och limeklyftor

2 portioner
2 msk röd currypasta
4 dl kokosmjölk
2 skinnfria laxfiléer, ca 150 g styck
Ca 100 g haricot verts
12 körsbärstomater
1 tsk salt
1 tsk fisksås
2 msk färskpressad limesaft
1/2 kruka koriander, grovt hackad
1/2 kruka till garnering

Koka bönorna lätt några minuter i en kastrull. Häll bort kokvattnet och kyl av med kallt vatten. Låt rinna av i sil och ställ åt sidan. Fräs currypastan och ca 1 dl av kokosmjölken i en traktörpanna. Blanda i resten av kokosmjölken och låt såsen puttra ihop en liten stund. Lägg i laxfiléerna och låt småkoka tills laxen är klar (beroende på tjocklek 5-10 minuter). Testa om fisken är klar genom att ta en gaffel och försiktigt peta isär köttet lite grand. Lätt rosa är ok men fisken är inte klar om den fortfarande ser "köttigt" rosa ut och inte flikar sig. För jämnare tillagning kan du försiktigt vända på filéerna efter halva tiden. När ett par minuter återstår, lägg i haricot verts och hela körsbärstomater. När fisken är klar, ta pannan från spisen. Lägg upp filéerna på tallrikar och gör färdigt såsen i pannan. Blanda i salt, fisksås, limesaft och hackad koriander. Servera fisken med ris, sås och limeklyftor att pressa över fisken. Garnera med hackad koriander.


Röd currypasta med massor av smak. Du kan även använda grön currypasta till den här rätten.

Gott med haricots verts som har lite tuggmotstånd, varma tomater och lime att pressa över fisken!

Det är ljusare ute nu gott folk och det finns hopp om livet. I julas såg jag en amerikansk filmatisering av "En julsaga", en berättelse skriven av Charles Dickens. Vid något tillfälle sa någon något i stil med: "Spara inte det roliga till maskarna". Med det menat att man ska passa på att ha roligt medan man lever, och inte spara det roliga till maskarna att smaska på när livet är över. Det fastnade hos mig och har blivit ett slags mantra som jag tycker är en lite roligare variant på det klassiska "Carpe Diem". Andemeningen är ju den samma, så kalla det vad du vill, men försök tänka på det även om det inte är så lätt alla gånger.


tisdag 6 januari 2015

Ädelostsås med bacon, champinjoner och blomkål - krämigt och gott till pasta!



Ädelostsås är gott. Riktigt gott! Med bacon blir det ännu godare och med blomkålsbuketter matigt. Den här såsen är perfekt att blanda med pasta så att det blir riktigt krämigt. En variant är att göra såsen utan blomkålen och istället använda den att hälla över blomkålsbuketterna och gratinera med riven ost på 200 grader i ca 15 minuter. Ta bort bacon och det blir en vegetarisk variant. Det går lika bra att använda broccolibuketter på samma sätt om du inte gillar blomkål. Ett sista tips är att inte snåla med svartpepparn! 

Ca 4 portioner
1 paket bacon (140 g), knaperstekt i bitar
1 litet blomkålshuvud, delat i buketter
5 dl grönsaksbuljong
1 gul lök, hackad
Ca 10 champinjoner, i grova bitar
Smör
1 tsk smör
2 1/2 dl mellangrädde
1 skvätt kinesisk soja
1 bit ädelost (avgör mängden själv - smaka av)
Salt
Svartpeppar
Vitpeppar
Riven parmesanost

Koka blomkålsbuketterna i grönsaksbuljongen tills de mjuknat lite men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp blomkålen och lägg åt sidan, spara buljongen. Stek champinjoner och lök i en klick smör tills svampen har fått färg. Pudra över mjölet och rör om. Häll i grädden, 2 dl av grönsaksbuljongen och en skvätt soja. Låt puttra en stund. Lägg i en bit ädelost och rör om tills den smälter. Späd eventuellt med mer buljong om såsen känns för tjock. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Blanda ner blomkålsbuketterna och låt dem bli varma i såsen. Servera med spagetti eller annan pastasort och kanske någon grönsak. Strö över riven parmesanost.


Byt ut blomkål till broccoli om du föredrar det.
Koka inte blomkålsbuketterna för länge, de ska ha lite tuggmotstånd kvar.

Strö över riven parmesanost och hugg in!
2015 är här. Och vardagen. Det känns bra. OK i alla fall :-)


måndag 29 december 2014

Fläskfilé Wellington - perfekt rätt att förbereda till nyår!


Det måste ju inte vara oxfilé till nyår. Eller? Här har jag bakat in fläskfilé i smördeg med en svampröra à la Wellington. Perfekt att förbereda och bara göra det sista momentet i ugnen när det börjar bli middagsdags. En rödvinssås är gott till och den kan du också förbereda och sedan värma upp innan du blankar av den med en smörklick. Råstekt potatis och någon grönsak så har du en hel rätt. Eller servera en krämig potatisgratäng till så kan du ta bort rödvinssåsen. Även potatisgratäng går ju att förbereda så hur du än gör kan du ha det mesta klart i förväg.

Jag använde kyld och färdigkavlad smördeg på bakplåtspapper vilket är väldigt bekvämt. Svampröran (duxelle) gjorde jag lite annorlunda än "originalet". Ingen vitlök och ingen leverpastej men lägg till lite av båda om du gillar det.

4 portioner
Ca 600 g fläskfilé
Salt och svartpeppar
Smör

Fyllning
Ca 150 g färska champinjoner, hackade
1 gul lök, finhackad
1 msk färsk timjan, hackad
3/4 dl grädde
Smör
Smördeg, gärna kyld och färdigkavlad
(när degen ska användas ska den ha stått i rumstemperatur i tio minuter)
1 vispat ägg till pensling

Ansa fläskfilén och skär bort ändbitarna så att du får en så jämnstor bit som möjligt. Ändbitarna sparar du och gör något gott av en annan dag. Bryn fläskfilén i smör så att den får färg runt om i ungefär fem minuter. Krydda väl med salt och svartpeppar. Ställ att kallna helt.

Fräs champinjoner och lök i en klick smör. Häll i grädden och koka ihop till en röra, inte för torr. Blanda ner färsk timjan. Ställ att kallna.

Lägg hälften av fyllningen på mitten av smördegsplattan. Lägg fläskfilén ovanpå och lägg sedan resten av fyllningen ovanpå köttet. Skär bort lite av degen i kortändarna så att du har ungefär fem cm på varje sida - det beror lite på hur lång din köttbit är hur mycket du behöver skära bort. Pensla alla kanter med uppvispat ägg. Börja med att vika en av smördegsplattans långsidor upp över köttet, lyft sedan över den andra långsidan så att degen ligger omlott ovanpå. Vik upp degens kortsidor och nyp ihop. Gör tre hål i degen så att värme kan pysa ut. Flytta över till ugnssäkert fat och ställ kallt i 15-20 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter på 225 graders värme. Låt vila några minuter.

Håll ihop rullen när du skivar upp köttet. Servera med rödvinssås och råstekt potatis eller en potatisgratäng. Sparris, haricot verts eller broccoli är gott till!


Dags att rulla ihop!
Glöm inte att göra några "skorstenar" i degen innan du ställer in rullen i ugnen så att luft kan pysa ut. Jag lät rullen ligga kvar på bakplåtspapperet när jag flyttade över till ugnssäkert fat. Då blev den lätt att hantera. Pensla med ägg och klart för ugnen!
Gyllene och frasigt, precis som smördeg ska vara! Inuti riktigt saftigt kött med den goda fyllningen.
Var försiktig när du skivar upp köttet så att degen håller ihop runt köttet. Det bildas lite luft mellan deg och kött under tillagningen men tryck till degen mot köttet innan du lägger upp det så ser det snyggt ut.
Skivat, upplagt och klart!

Önskar dig en god nyårsmiddag och ett gott nytt år!


lördag 27 december 2014

Kryddig ugnsstekt kyckling i tomatsås med chorizo - en riktigt god kycklinggryta!


Vad sägs om en härlig kycklingrätt som avbrott från julmaten? Just kyckling brukar inte finnas med på våra julbord, och sällan till nyår. Så kläm in den här smakrika rätten som värmer med kryddor som chili och spiskummin. Själva tillagningstiden är omkring en timme men det går fort att förbereda och sen sköter det sig själv. Nästan i alla fall. Kycklingen ska ösas några gånger...

Jag blev så sugen på potatiskroketter så det fick det bli som tillbehör. Men servera gärna kycklinggrytan med ris, det tror jag passar riktigt bra. Och/eller med ett gott bröd att suga upp den urgoda såsen med. 

Grytan är matig med både kyckling och korv. Om jag tänker mig en variant på detta skulle jag nog gärna blanda ner ett gäng färska körsbärstomater också. Eller stekta champinjoner. Kanske paprika också? En rätt att utveckla och variera vidare!

Ca 6 portioner
2 gula lökar, klyftade
2 vitlöksklyftor, halverade
1 msk smör 
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 1/2 dl grädde
3 msk kycklingfond
1 krm torkade chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 röd spansk peppar, urkärnad och finhackad
1 kruka persilja, hackad
2 lagerblad
1 hel kyckling
3 msk kinesisk soja
3-4 chorizokorvar (300 g), skivade

Stek lök och vitlök i smör och olja. Ställ åt sidan. Blanda krossade tomater, tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond i en stor skål/bunke. Lägg i löken. Blanda ihop chiliflakes, chilipulver, oregano, spiskummin, hackad chili, lagerblad och hackad persilja (spara lite persilja till garnering). Skölj av och torka kycklingen. Pensla den med sojan. Ta lite av kryddblandningen och gnid in i kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnsform. Blanda resten av kryddblandningen med tomatsåsen. Häll tomatsåsen runt om kycklingen i formen. Lägg i den skivade korven. Ställ in kycklingen i ugnen på 200 grader i 50-60 minuter tills den är klar (ingen rosa saft när du kör provstickan där det är som tjockast vid låret). Ös kycklingen ca var 20:e minut med tomatsåsen. 


Kryddblandningen doftar ljuvligt - spiskummin är härligt!

Gul lök och vitlök svettas i smör och olivolja på medelvärme några minuter.

Kycklingen är klar för ugnen. Nu sköter den (nästan) sig själv!

Så här fin färg får kycklingen efter ca en timme i ugnen. Köttet blir ursaftigt och den krämiga tomatsåsen har en härlig smak av chorizo.

Garnera med persilja och servera med potatis, ris och/eller bröd.

Här på landet är det nästan tio minus idag. Kallt i sovstugan blir det men oj så gott man sover! Med ett rejält täcke och strumpor på så funkar det utmärkt. Lite kall om nästippen bara :-) Inte så mycket snö ännu men minusgraderna har gjort att isen börjar lägga sig. Det blir nog en vinter i år också vilket är helt ok så länge jag slipper enorma snömassor. Det är väldigt vackert men det är ju det där med att skotta...

Snart är det nyår och om du är på jakt efter något gott till efterrätten så leta gärna i min kategori "Dessert och bakat".

God fortsättning och gott nytt år önskar jag dig! Vi ses 2015!




söndag 21 december 2014

Foccacia med västerbottensost och dill


Sluta leta! Här har du brödet som passar till jul, kräftskiva, midsommar och vilken fest som helst. Och vilken kärleksaffär det blir mellan det italienska foccaciabrödet och svenska smaker som västerbotten och dill! 

Redan nu behöver du veta att du inte bakar detta (kalljästa) bröd samma dag som det ska ätas. Det ska jäsa över dagen (12 timmar) så planera :-) Alternativet är att baka  med ljummen degvätska, låta degen jäsa i rumstemperatur i drygt en timme till dubbel storlek innan det gräddas. 

Till en långpanna, storlek mindre för 8-10 pers
25 g jäst
3 dl kallt vatten
2 msk + 1 msk + 3 msk olivolja
2 msk flytande honung
1 msk + 1 tsk + 1/2 tsk flingsalt
1 dl hackad dill
Ca 7 1/2 dl vetemjöl special (450 g)
50 g västerbottensost i kuber
1 tsk dillfrön, krossade med mortel

Blanda ut jästen i vattnet. Blanda i 2 msk olja, honungen och 1 msk salt. Tillsätt hackad dill och mjöl, lite i taget. Bearbeta degen i hushållsmaskin, ca 5 minuter. Häll 1 msk olivolja i botten på långpannan. Fördela 1 tsk salt på bottnen. Häll degen i formen och tryck ut den. Tryck ner ostbitarna i degen. Fördela krossade tillfrön över degen och låt jäsa i kylen ca 12 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader. Ringla 3 msk olivolja över degen och strö över 1/2 tsk flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt brödet svalna ca fem minuter. Lyft sedan upp brödet och låt det svalna på galler innan servering.  


Dill!!!

Dill!!!

Västerbottensost!!! Fördela ostbitarna jämnt över foccacian. Det är där du trycker ner ostbitarna som du får de karakteristiska hålen för foccacia. 

Den som väntar på något gott väntar alltid för länge, men ibland är det värt det!


Om vi inte hörs innan jul så passar jag på att önska just en riktigt god jul nu och ett gott nytt år. Tack för att du läser!


måndag 24 november 2014

Fylld fläskfilé och två sorters potatistillbehör


Att banka ut fläskfilé, lägga på en god fyllning (gärna med ost) och sedan rulla ihop innan köttet tillagas - det är ett relativt enkelt och bra sätt att få smak på det ganska snälla köttet. Den här rullen är fylld med parmesan, babyspenat och knaprig bacon. Hur gott som helst! 

Fläskfilén tillagas färdigt i ugn efter en omgång i stekpannan på en örtbädd med rosmarin och timjan. Vilka dofter! Variera gärna med andra örter, t.e.x salvia och använd annan ost än parmesan, t.ex. västerbottensost, präst eller lagrad Boxholm. Mycket smak på osten ska det vara!

Men det här inlägget handlar mest om potatis, och det lirar bra med mig. Jag är mer potatis än kött :-) Det blir lättlagade potatisbakelser som är perfekta att förbereda och en potatisrulle som är fylld med två av mina favoriter, tomat och ost.

OK, vi river av köttet först så sparar vi det bästa - potatisen - till sist!



Fylld fläskfilé, ca fyra portioner
Ca 600 g fläskfilé
140-150 g bacon, knaperstekt och finhackad (spar gärna baconfettet att bryna fläskfilén i)
2 påsar babyspenat, ca 120 g
1 msk smör
1 msk olivolja
50 g riven parmesanost (eller annan smakrik ost)
1 skiva vitt formbröd (dagsgammalt), rivet
1 ägg
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan (eller salvia)
Salt och svartpeppar

Putsa fläskfilén och skär ett snitt i mitten på längden, men inte helt igenom. Vik ut köttet och banka det ca 1 cm tjockt. Fräs spenaten i smör i någon minut och hacka den grovt. Blanda ihop bacon, spenat, parmesan, bröd och ägg. Krydda med 1 krm salt respektive svartpeppar. Bred ut fyllningen på fläskfilén. Rulla ihop och knyt om med steksnöre. Bryn rullen i smör (eller baconfett) och olivolja till fin färg. Salta och svartpeppra ganska ordentligt.

Lägg en bädd av färsk rosmarin och timjan (och/eller salvia) i en smord ugnsform. Lägg köttet ovanpå och stek mitt i ugnen på 175 grader till en temperatur på 68 grader, 25-35 minuter. Ta ut köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt vila i ca 10 minuter. Skiva köttet och servera med valfritt potatistillbehör och grönsaker, t.ex. sparris, eller en sallad.






Potatisbakelser, 4 st
6 potatisar
2 dl crème fraiche
2 ägg
1 kryddmått vitpeppar
1 tsk salt
1 liten purjolök, finstrimlad
1 dl riven västerbottenost
Smör

Rör ihop crème fraiche, ägg, salt, peppar och purjolök. Skala och riv potatisen grovt, en i taget och lägg rivet vartefter i blandningen (så hinner den inte mörkna). Smörj fyra portionsformar noga och lägg i blandningen, tryck ihop lite lätt. Toppa med riven västerbottenost och baka i ugnen på 175 grader tillsammans med köttet, 20-30 minuter.



Potatisrulle med västerbottensost och tomater
Ca 8 fasta potatisar, grovt rivna
Salt och svartpeppar
2 dl riven västerbottensost
3 färska tomater, tärnade
(Strimlade basilikablad)
Smör

Smält smör i en stekpanna, gärna med teflon som släpper lätt. Blanda ner den rivna potatisen, salta, svartpeppra och blanda runt. Platta sedan till potatisen till en jämntjock kaka. Stek totalt ca fem minuter på varje sida. Vänd kakan med hjälp av en tallrik eller ett lock. Den ska få fin färg och vara genomstekt.

Stjälp upp potatiskakan på ett skärbräde. Fördela ost och tomater över (och eventuellt basilika). Rulla ihop från långsidan och vira in med folie. Låt vila en liten stund och tajma med köttet. Skiva upp rullen och servera som ett riktigt gott potatistillbehör.





Om du som jag gillar potatis i de allra flesta former kan jag tipsa om att söka på potatis i sökrutan!

Med det avslutar jag denna otroligt grå(a) måndag. Plättarna jag gjorde idag och åt med blåbär, hallon och american syrup utjämnade det tråkiga passet i tvättstugan. Och så hände lite annat trevligt så summa summarum ligger detta dygn på plus. Det var ett tag sedan så jag passar på att njuta. Och låter inte petitesser som årstid och väder dra ner humöret!

Ha en fin vecka!