fredag 30 oktober 2015

Baconlindad oreganokyckling i ugnen med kronärtskocka, oliver och parmesan


Lättlagad kycklingrätt för ugnen med massor av smak! Tack vare "lite" parmesan ovanpå alltihop blir oliver och kronärtskocka knaprigt och gott. Bacon runt kycklingen gör ju sitt till också. Servera med pasta och mer parmesan att riva över när rätten är klar. Det kanske låter torrt att inte ha någon sås men det blir inte det. Det blir saftigt och alldeles ljuvligt gott. 

En timme har du väl över att lägga på matlagning, när det blir så här gott? Ungefär så "kort" tid tar det, om inte lite kortare...

Om du vill ha mer oliver, t.ex. för att den burk du köper innehåller mer än 1 dl, så vräk på. Jag tänker inte hindra dig :-) Samma gäller förstås för kronärtskockan...

6 personer
6 kycklingfiléer
140 g bacon
Smör/rapsolja att smörja formen med
Ca 400 g marinerade kronärtskockshjärtan, avrunna
1 dl svarta oliver
1 dl gröna oliver
250 g körsbärstomater, halverade
1 kruka färsk oregano, repad
Olivolja
(Fling)salt och svartpeppar
Riven parmesan

Smörj en ugnsform. Skölj, torka av och ansa kycklingfiléerna. Linda baconskivor runt filéerna. Lägg filéerna i ugnsformen. Fördela kronärtskocka, oliver och tomater runt kycklingen i formen. Strö över oreganoblad och ringla över olivolja. Salta och svartpeppra. Strö över riven parmesanost och tillaga i ugnen på 200 grader i 35-40 minuter. 

Servera med nykokt pasta och riv över mer parmesan :-)


Det finns olika sorters marinerade kronärtskockshjärtan, välj din egen favorit. 
Klart för ugnen!

Ugnen har gjort sitt. Baconet har smält in i kycklingen och parmesanosten har gett allt ett krispigt täcke. 



En rätt som jag helt klart kommer att göra igen. Enkelt och gott. Perfekt en fredag efter jobbet kanske, precis lagom mycket pyssel om man är lite sliten efter arbetsveckan.

Ha en riktigt trevlig helg!


onsdag 28 oktober 2015

Sambal- och limekryddad lax med risnudlar upphånglade av kokosmjölk


Jag nämnde i ett tidigare inlägg att jag är torsk på torsk. Men jag är ännu mer torsk på lax. Vilken underbar fisk! Lyllo mig som ganska nyligen börjat hugga för mig av den enorma mängden varianter det finns på laxrecept. Måste nog be om lite överseende om det blir mycket av den (rå)varan här :-)

Att tillaga lax i ugn är löjligt smidigt så det blir mest sådana recept men jag har även provat att steka laxen och det blev riktigt bra det också. Den här laxfilén kryddas med sambal oelek, lime (och vitlök för den som vill). Mycket smak blir det och då passar risnudlar som får en rejäl kyss av kokosmjölk mycket bra till. Den här rätten fixar du på cirkus en halvtimme. Ibland är det synd för en sån som jag att maten går fort att laga. Jag gillar ju att häcka i köket liksom...

Det står ofta i laxrecept att fisken ska vara skinn- och benfri men jag tycker det är trevligt med skinnet kvar så jag brukar inte bry mig om den rekommendationen alla gånger. Inbillar mig att laxen behåller mer smak om skinnet får sitta på så länge som möjligt. Men det är ju bara jag. 

Det jag fortfarande tycker är läskigt och kan vara lite knepigt är att få till tillagningstiden. Du vill inte att fisken ska vara i ugn eller panna för länge. Man kan använda stektermometer vilket är säkrast förstås, men om du inte har en sådan eller inte orkar använda den så är det bara att kolla fisken "manuellt". 

Jag brukar hålla mig till rekommenderad tillagningstid men jag tar alltid ut firren och kollar läget genom att ta en gaffel och peta isär fisken lite. Visst. Den blir lite "förstörd" inför servering men hellre det för att vara säker på att den är tillagad som den ska. Jag har lärt mig att jag gillar när fisken inte är tillagad helt igenom utan har den där lite "råa kärnan" som det ofta står i recept. Äntligen har jag lärt mig vad det betyder. 

Om du är ovan med fisk som jag varit (är) måste du prova dig fram och komma på det där själv. Ungefär som med bakning som jag fortfarande sliter med. Främst uppmaningen att bearbeta degen tills den blir "smidig". Vad f-n betyder det?

Tillbehör:
Limeklyftor. Knapriga sockerärtor tror jag passar bra till eftersom den här maten är ganska "mjuk". Och/eller lite sallad

4 portioner
Ca 500 g skinn- och benfri laxfilé (fast det funkar med skinnet kvar också)
1 tsk salt
(2 finhackade vitlöksklyftor - en till laxen och en till kokosmjölken)
2 tsk sambal oelek (en till laxen och en till kokosmjölken)
1 lime (det rivna skalet och ca 2 msk limesaft)
250 g risnudlar
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 hönsbuljongtärningar
1 msk strösocker
1 msk rapsolja

Börja med att koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Det gör inget om de kallnar eftersom de ska få en extra omgång i kokosmjölk. Det blir lättare att tajma med laxen om du börjar med nudlarna. Gör alltså som det står att man ska göra med risnudlarna och ställ åt sidan så länge. 

Lägg laxfilén på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Salta. Vispa ihop 1 tsk sambal, socker och rapsolja (och 1 finhackad vitlöksklyfta om du vill ha det). Blanda hälften av det rivna limeskalet med blandningen. Fördela över laxen. Tillaga i ugnen på 225 grader ca 15 minuter (54 grader där firren är som tjockast). 

Innan laxen är helt klar, koka upp kokosmjölken med buljongtärningarna, resten av limeskalet, 2 msk limesaft och 1 tsk sambal (och 1 finhackad vitlöksklyfta om du vill ha det). Ett par minuter innan laxen är klar, blanda ner nudlarna i kokosmjölken så att de blir varma igen och servera till laxen. 


Sambal oelek, socker och rapsolja. Och vitlök för den som önskar. Blanda och fördela på laxen.

Typ så här... Och sen in i ugnen.

Det syns ju hur gott detta är!


Risnudlar tillagade på det här viset så att de får smak av kokos och lime passar gissningsvis även kanon till kyckling...

Kuriosa... Mina föräldrar har alltid ätit fisk, alla möjliga sorter inklusive klassiker som stekt sill och strömming. Men de gillar inte lax! Så när dotra äntligen äter fisk och vill bjuda på det till middag så måste hon välja bort det :-/ Tur att torsk är min #2 på tallriken så slipper de lax. Har bjudit päronen på en jättegod rätt med torsk som enligt utsago var bland det godaste de ätit. Men vad vet jag, kan de vara partiska? 







tisdag 27 oktober 2015

Torsk à la Skomakarlåda (med bacon & svamp)


Lätt, lättare, lättast att göra är denna fiskvariant på Skomakarlåda. Namnet kommer troligen från köttbitens form i klassikern med biff, att den får formen av en skosula när den steks. Lyxigare variant görs med oxfilé. Bacon är alltid med i något som ska kallas à la Skomakarlåda (enligt min egen högst kvalificerade gissning i alla fall). Sedan kan tillbehören variera. Stekt purjolök,  saltgurka, rödbetor och svamp till exempel. Allt blir som bekant gott med bacon :-) 

Servera med ett potatismos, eller ett mos med blandade rotfrukter som potatis, jordärtskocka och/eller palsternacka.

4 portioner
600 g torskfilé (eller annan vit fisk)
140 g bacon, knaperstekt i bitar
200 g champinjoner, i kvartar
Smör
Salt och svartpeppar
Hackad persilja

Förbered så att du har bacon och svamp klart. Fräs bacon knaprigt och klipp/skär i bitar. Stek svampen  några minuter så att den får lite färg, salta och svartpeppra. Blanda med hackad persilja. Salta och svartpeppra fisken och stek den i smör 3–4 min på varje sida. Servera fisken med bacon, svamp och mos. 


Preppa tillbehören i förväg. Tänk även på hur du tajmar moset när det är dags att steka fisken. Gör moset helt klart och håll varmt medan fiskarna hålls varma = får en omgång i pannan. 

Smakerna funkar väldigt bra tillsammans!

Jag är torsk på torsk... Och på bacon. Men det är som en kär vän brukar säga "sedan gammalt"... 

onsdag 21 oktober 2015

Ostsås med bacon och broccoli till pasta - krämigt & gott av "rester" från ostbrickan


Gick igenom lite bilder i kameran och hittade den här enkla rätten från i somras som jag slängde ihop efter en afton med ost och kex. Och lite annat att skölja ner det med :-) Ett perfekt sätt att använda det som (eventuellt) blir över från en ostbricka är att smälta ner rubbet i grädde och crème fraiche i en härlig sås till pasta. En ostsås klarar sig rätt bra själv, särskilt om någon eller några av ostarna har mycket karaktär, men det är gott att blanda ner något annat också. I det här fallet blev det fräst broccoli och knaperstekt bacon. Mycket krämigt och gott!

Jag använde en bit blå ädelost, brie och färskost med dill & gräslök. När jag använder vitmögelost i en sås så brukar jag skära bort det grövsta av kanterna. Kan vara svåra att smälta ner...

Förslag på ostar du kan använda
Vitmögelost: Brie, Camembert
Ädelost, grönmögelost: Gorgonzola, Roquefort, Stilton
Färskost med olika smaksättningar

Ca 4 portioner
Minst 400 g hård och mjuk dessertost
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl (lätt) crème fraiche
1 gul lök, hackad
1 broccolihuvud - buketterna i lagom stora bitar
1-2 paket bacon (140-280 g), knaperstekt i bitar
Salt och svartpeppar
Smör
Pasta till servering

Fräs broccoli och gul lök i lite smör tills buketterna mjuknat. Salta och svartpeppra lätt. Knaperstek bacon och klipp/skär i mindre bitar. Blanda grädde och crème fraiche i en kastrull. Värm och rör om tills vätskan är slät. Skär ostarna i mindre bitar och låt smälta ner i kastrullen. Blanda i broccoli, lök och bacon. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Servera med nykokt pasta. 

Ostsåsen blir god som den är men den blir ännu bättre med dessa godsaker: broccoli, lök och bacon

Tag vad du haver kvar från ostbrickan. Eller satsa på ett par-tre ostar och gör såsen ändå! Färskosten med dill & gräslök passade jättebra i den här såsen.

Jag hade i lite citrontimjan också. Nu har den plantan gjort sitt för i år... 

Krämigt och gott är bara förnamnet... 

Svågern som var gäst hos mig vid detta tillfälle intygar att det smakar fint med rött vin till detta. Jag gjorde en sallad till också...

Oreganoblomster från min täppa och en vit ros från svågerns. Min växer vilt medan svågern har lite (läs mycket) bättre koll och utbud i sin trädgård :-) Fina minnesbilder av sommaren som gick... 

Ljus i sommarkvällen. Det var då det. Nu är det höst och det dröjer innan vi sitter ute och äter igen. I alla fall här hemma i Sverige...





onsdag 7 oktober 2015

Frasig pankopanerad lax med stekt potatis, sparris och lök


För inte så f(r)asligt länge sedan hade jag aldrig trott att jag skulle sälla mig till skaran som älskar lax. Men här står jag nu. Bland alla er andra som har fattat detta för länge sen :-)

Vilken fantastisk råvara. God, fräsch och hur lätt att variera som helst. Googla på laxrecept så får du se.. Snabbt och lätt att tillaga också. Det är mest vad man väljer att servera till som drar ut på tiden eller håller den kort. Och hur mycket du vill meka med laxen förstås. I det här fallet valde jag stekt potatis, lök och fräst sparris som tillbehör. Kokt potatis hade jag som på beställning i kylen så tillbehören gick fort att fixa till. Och gott blev det. Alltihop!

Det här blev första gången jag använde panko och jag förstår nu varför det är populärt. Detta "ströbröd" håller sig frasigt eftersom det inte suger åt sig fett på samma sätt som egenrivna brödsmulor eller köpt ströbröd. Jag har använt panko igen, då i smeten till vegetariska squashbiffar med bland annat halloumi. Funkade toppen även där.

Observera att receptet är för två personer så dubbla om det ska räcka till fyra.

2 personer
2 laxfiléer (ca 300 g/styck)
50 g brödsmulor, ströbröd eller panko
1 dl hackad basilika
2 msk riven parmesanost
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Blanda brödsmulor/ströbröd/panko, basilika, parmesan, olivolja och salt och peppar efter smak och lägg i en djup tallrik eller på ett fat. Tryck laxfiléerna mot blandningen så att de blir panerade runt om. Lägg filéerna på bakplåtspappersklädd plåt eller i lätt smord ugnsform och tillaga i ugnen ca 10 minuter på 225 grader. Låt laxen vara lite "köttig" längst in. Kolla så att fiskköttet flikar sig fint innan du är nöjd med tillagningen. 

Servera med stekt potatis, stekt gul lök och fräst grön sparris. Eller något annat som du tycker passar. En sallad. Potatismos. Vad vet jag. Luften är fri!


En härlig blandning med frasigt panko till paneringen.

Se till att laxen blir väl panerad runt om!

När jag steker potatis har jag alltid på lite strösocker. Ytan blir så fin och det smakar så gott. Notera "lite" strösocker. För mycket blir inte bra...

Supergott tillbehör. Det här skulle jag kunna äta med bacon också. Eller till pannbiff.

Så färgglad blir inte laxen. Men god!

Nu kliar det i fingrarna efter grytor och långkok. Rejäl mat som värmer ikapp med kallare och mörkare dagar. Hoppas du njuter av en härlig höst. Än så länge är himlen hög och blå!


lördag 29 augusti 2015

Tomatpesto till pasta - en smakbomb på nolltid


Det kanske inte ser så mycket ut för världen, och att det skulle vara en smakbomb syns nog inte men lita på mig. Denna tomatpesto ÄR mycket smakfull. Jag behöver inte mer än så här i en pastarätt, men den är väldigt enkel att komplettera med mer protein för den som vill. T.ex. grillad kyckling, fläskkotlett eller någon annan köttbit.

Basen är de ugnstorkade tomaterna från ett tidigare inlägg. Men om du inte vill/orkar göra dem så kan du väldigt snabbt blanda ihop färdig tomatpesto med pasta. Det blir visserligen inte lika gott som med en hemmagjord variant men ibland är det inte dumt med snabbmat. Fast. Om du har gjort tomaterna någon annan dag, så tar det inte mer än 5 minuter att mixa ihop peston. På den tiden kokar pastavattnet upp och du har en kanonrätt på ca en kvart. Inte så dumt va?

Ca 3 dl tomatpesto (3-4 portioner till pasta)
3 dl av de torkade tomaterna
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1/2 kruka basilikablad
1 dl riven parmesanost
1 dl osaltade cashewnötter*

*Det finns små påsar med osaltade cashewnötter som innehåller lite drygt 1 dl. Använd hela. Det gör inget om det är lite mer än 1 dl.

Gör så här (kortaste beskrivningen hittills): 
Mixa allt :-)

Blanda tomatpeston med nykokt pasta och riv över mer ost. Servera med tomater. Vad annars?


Nämnda tomater som är grunden till den goda tomatpeston.
När du väl har gjort tomaterna så är peston gjord på nolltid. Snabbmat i sin bästa form.


När du skopar upp tomaterna ska du få med av oljan också. Så blir det så här geggigt och härligt!
Ser kanske lite torftigt ut men skenet bedrar. Det är hur gott som helst.

Jag känner av höstluft. Det doftar mer ute nu. Lite mustigt. Dags att ta bort myggnäten på landet. Det blir för kallt att ha öppet nu. Men jag gillar att hösten kommer. Gillar sommaren som har varit också. Allt hänger ju inte på vädret men det är klart, det är de fina dagarna man kommer ihåg. Härligt att minnet är så selektivt :-) 

Trevlig helg!


fredag 21 augusti 2015

Ugnstorkade tomater - till urgod pestopasta och på varma mackan


Jag älskar tomater. ÄLSKAR tomater. I alla former. Att torka dem i ugnen är intet nytt men tål att upprepas. Många gånger om. De här tomaterna torkas ett gäng timmar och sedan förvaras de i olivolja tills du lägger dem som pålägg på en varm macka eller använder dem till tomatpesto som får gegga ihop sig med pasta. Gott på en ostbricka också. Fast godare om du stoppar dem i munnen :-)

Tomaterna behöver 4-6 timmar på sig beroende på hur stora de är. Mina tog 4 timmar och 30 min och då hade jag ett gäng gula som var lite större. Det doftar härligt i köket under tiden men om du inte vill ha tomat och örter som parfym kan jag tipsa om att flytta på kläder som kan ta åt sig...

Det här inlägget handlar om tomaterna. Sen blir det ett separat inlägg om hur du gör tomatpeston med dessa härliga tomater. Det går åt ganska mycket olivolja eftersom tomaterna ska täckas av det i burk med lock. 

Ugnstorkade tomater, ca 6 dl
1 kg små tomater, halverade (gärna olika sorter)
2 vitlöksklyftor, skalade
1 dl färska örter, repade (jag använde oregano och citrontimjan)
Salt och svartpeppar (ca 1 tsk resp 1/2)
Olivolja (mycket)

Fördela tomater, vitlöksklyftor och örter på en ugnsplåt. Salta och svartpeppra. Ringla över olivolja. Ställ in i ugnen på 100 grader 4-6 timmar tills tomaterna har skrynklat ihop sig och torkat. Ställ åt sidan att svalna. Lägg tomaterna i ren(a) burk(ar). Tryck ihop dem med en sked för att få bort luft och häll på olivolja. På med locket och in i kylen. Klart!


Jag är ett riktigt tomatfreak och det blir ju inte bättre av att de är så vackra!

Oregano och citrontimjan har jag i en kryddtunna på landet. Citrontimjan doftar helt fantastiskt. Vanlig timjan funkar också i receptet. 

Tomatorgie del 1. Klart på plåten och in i ugnen.

Tomatorgie del 2. Varsågod.

Tomaterna är torkade och dränkta i olivolja. Här uppmätt och klart för receptet till tomatpesto. Kommer snart...

Jag gör aldrig varma mackor utan tomater. De torkade inlagda tomaterna smakade ljuvligt tillsammans med ost och skinka. Schysst mellanmål eller lättare middag. 

Nyfiken Boris medan jag fotade. Men han ville inte smaka. Konstig katt.

Jag har tagit fredagssemester idag för långhelg. Då knackar sommarförkylningen på dörren. Tack så mycket. Länge sedan jag var förkyld så det är surt när det kommer till helgen och det fortsatt fina vädret. Kanske sista helgen den här sommaren som det blir så. Men men. Jag får göra det bästa av det ändå. Fast feber när det är varmt och starkt solljus när skallen bankar är verkligen ingen hit...Annars är det bra. Eller ja, hyfsat i alla fall :-)

Trevlig helg!


fredag 31 juli 2015

Färsbiffar med rödbetor och fetaost, stekt potatis och squash


Hög tid för ett inlägg, tror jag :-) En viss del av mitt "försvar" till denna inläggstorka består av en trasig datorskärm. Nu har jag fått hjälp att byta den, vilket en bildnörd som jag är väldigt glad för. (Tack.) 

Lätt och sommarfräsch mat är inte det första magen ber om den här sommaren. Brrr! Därför går jag loss på färsbiffar (igen). Varför inte liksom. Den här gången med rödbetor och fetaost som smaksättare. Biffarna blir jättesaftiga och hur goda som helst. Går jättebra att frysa in. Om du inte vill ha vitlök, ersätt med en liten finhackad gul lök, eller använd både och. Den enkla såsen till kan du hoppa över, men den är bra god den också. Som tillbehör blev det stekt potatis och squash samt fetaost att strö över biffarna. 

Ett tips innan du sätter igång med rödbetorna. Använd gärna handskar och lägg plast på skärbrädan när du river dem (rödbetorna alltså, inte handskarna). Var även beredd på att det kan bli rött splatter lite överallt i köket när du drar igång. Färska rödbetor är både goda och vackra att se på, men de "blöder" rejält och fläckarna är svåra att få bort.

4 portioner
400 g nötfärs
100 g fetaost, smulad
1 vitlöksklyfta, finhackad
150 g rödbetor, grovrivna
1 dl persilja, hackad
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl mellangrädde
1 tsk soja
Smör 
100 g fetaost, smulad till servering

Blanda färsen med 100 g fetaost, vitlök, rödbetor, persilja, ägg, salt, peppar och 1 dl av grädden. Forma till 8 biffar och stek till fin färg runt om i smör. Ta ur biffarna och lägg åt sidan. Häll i resten av grädden och soja i stekpannan. Vispa ihop med stekskyn och låt koka upp. Lägg tillbaka biffarna och låt de sjuda med såsen ett par minuter. Servera med stekt potatis och squash samt smulad fetaost. 


Som sagt. De är vackra de här rackarna. 

Inuti också. Men kom ihåg utfärdad varning...

Grovrivet. 

Jag lyckades få lite persilja att växa i kryddtunnan på landet. Med betoning på lite...

Kolla in färgen! Dags att steka på...

... smula över fetaost och servera.

Stekt potatis & squash funkar bra ihop. Lite smör, salt och svartpeppar är allt de behöver.
Hoppas du har en bra sommar även om jag tror att de flesta av oss önskar mer av vädret. Tror aldrig jag har sett så mycket kommentarer i den sociala världen om just vädret :-) Fast jag har sett solen också här och var. Det gäller att vara på rätt ställe. Om man vill ha sol alltså. Rätt ställe kan ju vara mitt i en störtskur också. Allt beror ju på omständigheterna. Njut av augusti. Än är det sommar!


Tack för att du hänger med!