tisdagen den 15:e april 2014

Köttfärslimpa fylld med bacon, ost och persilja - potatismos och stekta champinjoner till det!


Från att inte ha gjort köttfärslimpa själv någonsin, har jag nu gjort köttfärslimpa för tredje gången inom en förhållandevis kort tidsperiod. Inget mysterium varför det blivit så. Jag gillar köttfärs som råvara och att baka ihop en limpa med olika sorters fyllningar och härlig stekyta är ett bra sätt att använda det på. Potatismos till köttfärslimpa tycker jag blir allra bäst. Och gärna något tillbehör, som här till exempel med rejäla bitar av frästa champinjoner!

Fyllningen är en härlig mix av sådant som är bland det godaste jag vet; ost och bacon! Brun och ful mat men gott är det!

Tillbehör: Frästa champinjoner och potatismos

4 portioner400 g nöt- eller köttfärs
1 gul lök, finhackad
1 msk sirap
1 tsk soja
2 ägg, lätt ihopvispade
3 skivor vitt bröd, förslagsvis formfranska
Drygt 1 dl mjölk
1 kruka persilja, hackad
Salt, vit- och svartpeppar
Ca 2 dl riven prästost
1 paket bacon (140 g), knaperstekt i småbitar
Flytande smör/olja eller några klickar smör
Champinjoner i kvartar och smör

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg brödskivorna på ett fat med lite kant så att de får plats utan att ligga för mycket omlott. Häll mjölken över och låt dra några minuter. Blanda färs, lök, sirap, soja, ägg och mjölkindränkt bröd, persilja och kryddor i en skål. Blanda noga, gärna med (rena) händer. Platta ut färssmeten på ett kallvattensköljt skärbräde, ca 20 x 30 cm i diameter. Fördela riven ost och bacon ovanpå.

Rulla ihop och forma till en limpa. Lägg på bakplåtspappersklädd ugnsplåt och häll över smör/olja eller klicka smör ovanpå. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i 45-60 minuter. Kolla så att köttfärslimpan är genomstekt med en provsticka. Ha koll på färgen så att inte ytan blir för hårt stekt. Täck eventuellt med folie på slutet. Ta ut limpan och låt den vila några minuter innan du skär upp den.

Gör potatismos och fräs champinjoner i grova bitar i smör under tiden som limpan bakas. Krydda svampen med salt och svartpeppar.


Supergod färssmet och så ännu godare till fyllning: ost och bacon!

Lite smör ovanpå limpan innan den gräddas i ugnen gör ytan vansinnigt vacker och god!

Champinjoner som får steka i smör blir gott till köttfärslimpan.

Vad sa jag om smör? Kolla bara hur läcker stekytan blir!

Skiva upp härligheten och ät med riktigt krämigt mos och svampen. Någon sås behövs verkligen inte!

Snart påsk och det utlovas härligt väder till slutet av helgen. De dagarna ska tillbringas på landet med diverse fix. Frigga och sovstuga behöver en omgång inomhus efter vinterns förlåtande mörker. Med ljuset syns det att det är dags att ta tag i städningen. Kanske dags att rensa bort den där mossan på taket till sovstugan också. Och rensa och städa upp i boden. Och skura av trädäcket. Tvätta fönster. Ställa fram utemöblerna... Hm. Det finns att göra... 

GLAD PÅSK!


tisdagen den 8:e april 2014

Tagliatelle med ostig grönsakssås och färsbiffar


Här kommer färsbiffar sist i receptnamnet, och det är helt enkelt för att pastasåsen med grönsaker, cambozolaost, grädde och crème fraiche blir så förbaskat god att den förtjänar att stå först! Jag kan äta pastan med "bara" såsen men eftersom min käre man gärna vill ha mer protein till middag så slängde jag ihop några färsbiffar också. Så snäll är jag!

Visst, det är en del förberedelser med grönsakerna men om du är lite som jag, och trivs med att mecka i köket så blir det ett rent nöje. Och tycker du att det är mindre kul att skära till grönsaker kanske du kan delegera :-)

Allra först sätter du på ugnen (250 grader) för paprikorna ska grillas tills skalen blir svarta och krullar sig så att de kan tas bort. Jisses vilken smakskillnad det blir när man grillar paprika! Det finns färdiggrillad paprika att köpa men den är inlagd i olja, vinäger och en massa andra smaker som inte alltid passar. Så gör egen grillad paprika, det är väldigt enkelt och det blir så gott.

Välj gärna just tagliatelle som pasta till den här rätten. Den här typen av sås passar så himla bra till just tagliatelle, det skulle helt enkelt inte bli samma sak med vanlig spagetti eller fusilli. Så är det bara.

Tillbehör: 4 portioner kokt tagliatelle

4 portioner

Grönsakssås med cambozolaost
1 squash, ca 1/2 cm tjocka skivor
1 aubergine, ca 3/4 cm tjocka skivor
10 champinjoner, kvartade
4 snackspaprikor, delade på längden och urkärnade (2 st om du använder vanlig paprika)
1 stor gul lök, grovt hackad
Smör/rapsolja
Olivolja
Ca 500 g cambozolaost i mindre bitar (eller gorgonzola för kraftigare smak)
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl (lätt) créme fraiche
Salt och svartpeppar

Lägg paprikahalvorna med skalsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och ställ in mitt i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter men ha koll på skalen. Paprikorna är klara när skalet är svart och har krullat upp sig. Ta ut och låt svalna innan du tar bort skalen. Skär sedan paprikorna i mindre bitar och ställ åt sidan. Under tiden paprikan svalnar finns det mycket annat att pyssla med!

Lägg upp aubergineskivorna och strö lite salt över så att det mesta av beskan dras ur, det tar ca 15 minuter. Torka sedan av vätskan som bildats ovanpå skivorna. Fräs skivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) till färg på båda sidor och svartpeppra lätt. Salt behövs inte. Stek inte för länge, då blir det bara mos av auberginen...Ställ åt sidan.

Fräs squashskivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) på ganska hög värme till lite färg på båda sidor. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.

Fräs champinjonbitarna i smör/rapsolja. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.
Fräs den hackade gula löken i smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Förbered färsbiffarna.

Färsbiffar, 8 st 
400 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 ägg
1 msk ströbröd
2 msk mjölk
1 tsk soja
1 tsk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
Smör/rapsolja

Blanda allt utom smör/rapsolja till en smet och forma 8 lika stora biffar. Stek i smör/rapsolja till fin färg på båda sidor. Tajma med pastakoket och ostsåsen med grönsaker.

Vispa ihop grädde och crème fraiche i en traktörpanna eller gryta. Värm upp tills det kokar lite grand och sänk sedan värmen innan du blandar ner ostbitarna tills de har smält. Vänd ner grönsaker och svamp i ostsåsen. Smaka av såsen med svartpeppar och eventuellt lite salt, men såsen har redan mycket sälta tack vare osten så var försiktig... Blanda den kokta pastan med såsen direkt i traktörpannan/grytan. Servera med färsbiffarna.

Hojta gärna till om det ser ut som att jag har missat något moment - det var några stycken :-)



Jag valde snackspaprika den här gången. En röd och en orange. Pilla bort skalen försiktigt om du använder snackspaprika. Paprikaköttet (om man kan säga så) är inte lika tjockt som på vanlig paprika så det kan lätt gå sönder när du skalar dem.

Squashen kan du steka på lite längre än aubergineskivorna, den är fastare medan aubergineköttet är ganska mjukt absolut inte ska stekas lika länge. Bara tills skivorna får lite färg.

Här är det mesta förberett som ska ner i ostsåsen se'n. Aubergine, squash, lök och champinjoner. Det gör inget om grönsaker och svamp kallnar efter att du förberett klart. Det värms ju upp i såsen igen!

När du har kokat upp grädde och crème fraiche och sedan smält osten däri, då ska grönsakerna ner i såsen och sedan  blandar du pastan direkt i samma panna som du har gjort såsen i. Vänd runt ordentligt!


Svartpeppra gärna lite extra på tallriken och servera med eller utan färsbiffar eller något annat protein.

För övrigt hoppas jag kunna komma igång med träning snart igen efter influensan. Lite hosta sitter i och jag är trött men så kan det va'. Det är väl bara att ta tag i det men jag kan erkänna att jag är lite av en latmask. Fast inte alltid. Det beror på vad det handlar om. Handlar det om att choppa upp grönsaker och förbereda andra råvaror till en god middag, då är jag allt annan än lat!

tisdagen den 1:e april 2014

Matig frittata med sparris, blomkål, broccoli och bacon (såklart...)


Jag älskar frittata! Ägg som dominerar i en frittata gör den matig som den är. Lägg till en massa grönsaker, bacon och ost så har du en hel måltid med just den här frittatan. En sallad till kanske men absolut inte nödvändigt. Du kan även använda den som ett tilltugg i små kuber, utmärkt på en buffé till exempel. Frittatan är urgod även dagen efter. Helt kall, fortfarande saftig, mättande och god. För mer protein till maten, fräs på några korvar eller servera med grillad kyckling, färsbiffar...!

Frittatan håller ihop väldigt bra tack vare att det är så pass mycket ägg i den i förhållande till mängden mjölk, och så bidrar nog osten en del till att binda ihop det hela också. Både broccoli och blomkål som jag tycker är så gott, och så sparris. Bacon behöver ingen närmare presentation, det kryddar vilken rätt som helst och så västerbottensost. Du hör ju själv, det här kan inte bli annat än gott :-) Och visst ger det lite vårkänsla med allt det gröna också!

8 bufféportioner/4 portioner som hel måltid
8 ägg
1 dl mjölk
1 påse riven västerbottenost (150 g)
1 krm svartpeppar
2 paket bacon à 140 g
Blomkålsbuketter, ca 250 g
Broccolibuketter, ca 250 g
1 knippe grön sparris, 10-12 st

Strimla bacon och fräs tills det har släppt det mesta av fettet och börjar bli knaprigt. Skär bort nedersta delen på sparrisen, den hårda och träiga (spar bitarna till en grönsaksfond eller soppa). Dela sparrisen i mindre bitar. Lägg bakplåtspapper i en avlång form, ca 25 x 30 cm. Med en mindre form blir frittatan tjockare och kan ta lite längre tid att bli klar. Täck då med folie på slutet om den får för mycket färg. Fyll formen med sparrisbitar, blomkåls- och broccolibuketter samt bacon.

Vispa ihop ägg, mjölk och svartpeppar. Blanda ner osten i äggblandningen och fördela jämnt över grönsaker och bacon i formen. Grädda i 200 grader varm ugn i 35-40 minuter. Kolla så att frittatan har "stannat" och inte är lös någonstans. Ställ att svalna lite grand och skär sedan upp i små bitar om det är till en buffé eller som tilltugg. Servera frittatan hel i formen om den ska ätas som hel måltid så får var och en skära till sig en bit.


Så mycket gott och grönt! Och vitt!



Allt är på plats, nu ska det sköta sig själv i ugnen. My favourite kind of cooking!



Små, helt underbara bitar av frittatan. Mycket svårt att bara ta en!

Vad fyller du din frittata med? Jag tar gärna emot tips! Ägg i maten tycker jag är jättebra. Det är mättande och gott men ibland tryter fantasin...

För övrigt har jag haft en period med höga berg och djupa dalar = lite aktivitet på bloggen. En resa till Barcelona med en god vän och numera fd kollega hör förstås till toppskiktet. Vi hade underbart väder och Barcelona är verkligen ett supertrevligt resmål på alla möjliga sätt som jag definitivt kommer att återvända till. Storstad OCH beach i ett! Influensa på det, host host... Och andra sjukdomar i närmaste familjen hör till de djupa dalarna men det finns gott hopp om ljusare tider tack och lov. Som så många andra med mig har sagt förut, tänk på att ta vara på dina närmaste medan de finns. Saker och ting kan förändras fort...

Sköt om dig och de dina - och ta vara på våren!

onsdagen den 12:e mars 2014

Fylld pasta med krämig svamp-, bacon- och paprikasås



Pastasås och -röror äter jag vanligen till pasta som är platt eller ihålig, typ tagliatelle, farfalle, rigatoni osv. Inte hade jag tänkt på att det går jättebra att använda fylld pasta typ tortellini (trögfattad, jag vet). Det var svågern som i somras serverade flera olika varianter på temat.

Det är riktigt gott, matigt och det finns ju en massa sorters fylld pasta man kan välja mellan för att växla karaktär och smaker på maten. Pasta fylld med svamp är gott, och med tomat och mozzarella, med pesto... Ja, som sagt. Det finns massor att välja mellan!

Och så kan du variera ytterligare genom den sås du väljer att servera med pastan. Jag har provat köttfärssås och fylld pasta, och här en svamp- och baconsås sprinklad med gräslök. Receptet är från i somras så visst lagade jag mat då. Rätten har glömts bort i bildbanken men här är den, verkligen värd att vara med. Sprinkla med gräslök eller persilja.

Senast nu i veckan gjorde jag den här såsen till tortellini där hälften av pastan av fylld med svamp och hälften med ost. Vansinnigt gott! En fräsch sallad är gott till, eller några rejäla bitar färsk gurka.

Svamp och baconsås till fylld pasta (funkar förstås med platt eller ihålig pasta också)
Ca 4 portioner
Ca 200 g svamp (champinjoner, kastanjechampinjoner eller en blandning av flera sorter), i bitar
Smör
2 paket bacon à 140 g, strimlad
1 stor gul lök, hackad
2 paprikor i olika färger, i bitar
2 burkar crème fraiche (4 dl)
Salt och svartpeppar
Gräslök eller persilja, hackad
Valfri pasta, men gärna fylld...
Riven parmesan

Fräs svampen i lite smör tills den har släppt vätska och fått lite färg. Svartpeppra svampen liten grand och ställ åt sidan. Fräs baconstrimlor tills de börjar bli knapriga och släpper fettet. Häll av (eller behåll) det mest av baconfettet. Blanda sedan ner svamp och lök och låt fräsa med. Blanda ner crème fraiche och paprika. Låt puttra ihop lite grand. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp den fyllda pastan i djup tallrik, lägg över sås och strö över parmesan. Rör om. Garnera med hackad gräslök eller persilja.

Så himla enkelt - och så himla gott!

I en sån här pastasås med crème fraiche gör sig verkligen bacon bra.
Det syrliga passar kanon med salt bacon. Och så har vi fräsch paprika
och mustig svamp. Krämigt och gott. Och ännu bättre blir det med lite riven ost!

Nu är det vår hörrni! Åtminstone på dagtid. På nätterna blir det fortfarande kallt men det är skönt när man vill sova i ett svalt sovrum med öppet fönster. Så jippi för det!

På tal om något helt annat så vill jag ge "dagens ros" till alla fotgängare som faktiskt gör sig besväret att titta om det kommer några bilar vid övergångsstället innan de trycker för att få grön gå-gubbe. De flesta gånger hinner man faktiskt gå över utan att stoppa trafiken. Många tittar inte ens utan trycker av slentrian. Eller bara för att jävlas...

Jag lever som jag lär. Klart jag kollar först om det är fritt fram eller inte innan jag trycker. Många gånger stannar bilar ändå och släpper över mig, utan att jag har tryckt - och de egentligen har grönt. Tror att de som jag uppskattar när man är lite smidigare i trafiken och underlättar för alla. Visst kan man tycka att vaddå, hur bråttom kan man ha, det gör väl inget om man får vänta nån minut vid ett övergångsställe... Men saken är den att i alla fall jag (och många med mig) blir lite annorlunda bakom ratten. Man tänker sällan så, att det gör väl inget om man får vänta lite. Bildjävulen tar över :-)

torsdagen den 6:e mars 2014

Lövbiff fylld med svamp- och parmesanröra, gräddsky och potatisklyftor


Inga ursäkter var det för glest med inlägg. Men du vet ju att det alltid kommer något, så småningom :-)

Lövbiff är inte så dumt, faktiskt. Speciellt inte när man fyller köttet och får servera med sås och potatis. Googla på fylld lövbiff och du hittar hur många varianter som helst. Jag ville fylla med svamp och gjorde den här varianten där crème fraiche binder ihop en röra med svamp, lök, parmesan och persilja. Lagom pilligt jobb att fylla köttet, och sen går tillagningen väldigt fort. Tänk på att tajma med potatisklyftorna och tiden de behöver i ugnen.

Gott. Enkelt. Testa själv - med eller utan vitlök!

Servering: Potatisklyftor, pommes frites och tomat eller en sallad

4 portioner
4 lövbiffar
Ca 200 g svamp, hackad (bara champinjoner eller olika sorters svamp)
1 gul lök, hackad
(1-2 vitlöksklyftor, finhackade)
1/2 dl finriven parmesan eller likvärdig ost, t ex padano
Smör
Salt och svartpeppar
1 + 1 dl crème fraiche
1 kruka persilja, hackad
Dijonsenap
2 1/2 dl mellangrädde
Soja
Vitpeppar
Tandpetare

Fräs svamp, lök (och vitlök) i smör tills vätskan har kokat bort. Krydda med salt och svartpeppar efter smak. Låt det svalna och blanda sedan med 1 dl crème fraiche, parmesan och hackad persilja. Banka ut lövbiffarna lite grand med handloven. Bred ett lager dijonsenap på lövbiffarna och fördela fyllningen på ena halvan av varje lövbiff. Vik över andra halvan och fäst ihop med tandpetare. Hetta upp en stekpanna och stek de fyllda lövbiffarna i smör, ca 2 minuter per sida tills de får fin färg. Salta och svartpeppra. Lyft köttet ur pannan. Häll i grädde och 1 dl crème fraiche. Rör om och låt puttra upp. Smaksätt med soja och vitpeppar efter smak. Lägg köttet i såsen och låt puttra någon minut. Servera med potatisklyftor och tomater, eller en sallad.


Banka ut köttet lite grand, bred på senap och lägg sedan på fyllningen.

Fäst ihop med tandpetare så att inte fyllningen rymmer ur "börsarna", som fylld lövbiff kallas ibland.

Stek på ganska hög värme, köttet ska få fin färg! Glöm inte att salta och svartpeppra.


Eftersom köttet steks snabbt och har en härlig fyllning, så blir det inte torrt och tråkigt. Såsen gör ju sitt till också förstås :-)


Avslutar med ett kinesiskt ordspråk som i all sin enkelhet är värt att tänka på.

"När man har haft bråttom länge måste man stanna upp och vänta in sin själ."

torsdagen den 27:e februari 2014

Färsbiffar med potatismos och pestobakade tomater


Färsbiffar med potatismos är ju gott nog men här vill jag tipsa om supergoda tomater med pesto som du enkelt gör i ugnen. Det blir ett riktigt gott tillbehör som självklart funkar till annat än färsbiffar och mos också.

Färsbiffar är otroligt bekväm och god mat i mina ögon. Så tacksamt att variera smaken på också. Leta gärna i min receptkategori "Färsrätter" så hittar du flera olika alternativ. Och ett gött mos svänger du ju ihop i ett nafs, eller servera med pasta.

Köp färdig pesto eller gör din egen, till exempel den här med prästost och mandel >

Pestobakade tomater
1 ask eller några kvistar körsbärstomater, halverade
1 liten burk grön pesto (Genovese)
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg tomathalvorna med snittytan uppåt på bakplåtspapper på ugnsplåt. Salta lätt och svartpeppra. Klicka över peston. Ställ in i ugnen ca en halv timme. Servera som tillbehör.


Gott redan här innan tomaterna ens har åkt in i ugnen!

Snäppet godare efter en stund i ugnen! Oljigt och härligt :-)

Tomaterna serverades med en rejäl och välstekt färsbiff/pannbiff med mos. Oljan som har "läckt" ut från peston smakar finfint med moset!


Pestobakade tomater - kom ihåg det!

Nån som tittar på Sveriges Mästerkock? Vad tycks? Jag tycker det är så där... Maträtterna de gör känns inte särskilt inspirerande och jag har egentligen ingen favorit och då blir det lite trist att titta. Men jag kan ändå inte låta bli. Brukar sitta och fundera på vad jag skulle ha gjort om jag ställdes inför de uppgifter de får. Vad hade jag till exempel lagat om jag plockat den indiska flaggan? Och visst sjutton hade jag klarat att steka fler ägg sunny side up utan att bränna kanterna och få fläckar på gulan! Det är lätt att vara duktig i TV-soffan :-)

Så är det snart helg igen. Fredag kväll ska jag tillbringa i köket med något som tar tid att laga, nåt riktigt gott till oss som avslut på arbetsveckan. Det tycker jag om. Att pula i köket och få servera pulet till Mannen.
Med det säger jag trevlig helg till dig!

 

måndagen den 24:e februari 2014

Stekta och fyllda kycklingbröst med fräsch svamp- och grönsakssky och knaprigt rostad potatis


En klassisk fyllning till kyckling har vi här men oj så saftigt och gott det blir att steka färdigt i ugnen och regelbundet ösa köttet. Och med en supergod sky eller vad jag ska kalla det, med svamp och grönsaker så känns fyllningen med skinka, ost och basilika lite "nyare". Mannen som älskar kyckling i alla former gav just den här varianten höga betyg. Om det beror på att det var han tog hand om kycklingen, fyllde den och lagade till den, det kan jag inte svara på :-) Jag tog hand om tillbehören. Men jag instämmer. Det här gör vi fler gånger för det blev verkligen kanongott!

Till servering: Rostad potatis, tagliatelle eller ris - och rostat bröd att suga upp allt det goda med...

4 portioner
4 kycklingbröst, helst med skinn
4 skivor prosciutto
Parmesanost, skivad - ca två skivor per kycklingbit (använd osthyveln)
1 kruka färsk basilika (spara tio blad till grönsaksskyn)
Smör/rapsolja
Salt och svartpeppar
Tandpetare

Svamp- och grönsakssky
1 gul lök, finhackad
8 körsbärstomater
1 liten röd paprika, i mindre bitar
1 liten gul paprika, i mindre bitar
Ca 100 g champinjoner i grova skivor
1 msk tomatpuré
10 basilikablad, strimlade
1/2 citron, skalet och saften
Ca 2 msk vitt (matlagnings)vin
Ev en skvätt vatten
Olivolja
Salt och svartpeppar

Förbered kycklingen först, fram till det att den ska stekas klar i ugnen, ca 15-20 minuter. Gör sedan grönsaksskyn och ställ in kycklingen i ugnen när den ska sjuda i ca 15 minuter så blir tajmingen bra. Eller så gör du klart grönsakerna helt och hållet och ställer åt sidan att värma på när kycklingen är klar, om det blir för mycket att hålla reda och hinna med...

Skölj och torka av kycklingfiléerna. Skär ett snitt längs kycklingbrösten på längden. Salta och peppra kycklingen på in- och utsida. Fyll snitten med skinka, parmesan och basilikablad. Stäng till med tandpetare. Stek kycklingen runt om tills den har fått fin färg. Lägg över i ugnssäker form. Stek klara i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter tills de är genomstekta. Ös kycklingen regelbundet. 

Skålla tomaterna blixtsnabbt (de blir mjuka fort då de är så små). Ta bort skalen och halvera tomaterna. Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller gryta. Fräs svampbitarna på ganska hög värme till fin färg. Ställ åt sidan. Fräs sedan löken en minut och blanda ner paprika, tomat och champinjoner. Fräs ett par tre minuter. Blanda i resten av ingredienserna till skyn (utom vatten, salt och svartpeppar). Låt sjuda ihop under omrörning i ca 15 minuter. Späd ev med lite vatten om skyn blir för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ åt sidan.

Skiva kycklingen och servera med grönsaksskyn och rostad potatis. Potatisen skivar jag och lägger på smord ugnsplåt. Jag blandar den med lite smör/rapsolja och salt. Sedan rostar jag den knaprig i ugnen på 225 grader, det tar ca 20-25 minuter. 


Förbered alltid allt som ska användas i förväg.
Så mycket smidigare och stressfriare att laga mat då!

Smak av citron i grönsaksskyn och basilika i kycklingen!

Kycklingen är fylld med skinkan, osten och basilikan. Stäng ihop öppningen med tandpetare!

Grönsaksskyn blir så himla god med alla matiga bitar av goda grönsaker och svamp!

Med skinn på kycklingen får du mer smak. Stek till fin färg innan du steker klart i ugnen.

Skiva gärna kycklingen vid servering och lägg ovanpå grönsaksskyn. 


Den rostade och lite knapriga potatisen passar fint till kycklingen och grönsakerna.
En riktigt lyckad rätt som kommer att lagas fler gånger!


Det är svårt att inte nämna vädret. För nu är det så ljummet ute och ljuset är annorlunda. Man kan ju inte annat än bli positivt påverkad! Torrt och fint på vägarna också men på vägen till landet i fredags var det en annan historia. Riktigt läskigt att sladda i modden efter en omgång blötsnö som vällde ner från himlen under ett dygn! Fick skotta (eller snarare fösa) bort snöslask på trädäcket men redan några timmar senare på fredagskvällen hade det mesta regnat bort och på lördagen med all blåst så var all snö(slask) ett minne blott. Inte mig emot!

Under Melodifestivalen avnjöts bland annat caprese på höjden med rödlök och balsamico, och gorgonzolapäron med hasselnötter. Halverade päron tillagas i ugnen med en rejäl skiva ost ovanpå och hackade nötter, på 200 grader i cirka fem minuter. Himmel så gott! Funkar faktiskt både som en liten förrätt och efterrätt om man skulle vilja det!



fredagen den 21:e februari 2014

Mustig och kryddig gulasch med lite sting (och ett dåligt-samvete-recept som bonus)


Ooops! Nu är det allt ett bra tag sedan jag gjorde ett inlägg. Sorry! Vet inte riktigt vart tiden tar vägen... Mat har förstås lagats och bilder tagits som ligger och väntar i arkivet. Ett ur högen är en gulasch packad med smaker som du med fördel serverar med gräddfil och ett gott bröd (gärna rostat eller grillat med både smör och ost som får smälta lite...). 

Redan under tillagningen njuter man av alla dofter och det kittlar aptiten. Grytan behöver en stund på spisen så ha tålamod! Grytan är helt klart värt tiden den behöver, och visst hade den känts mer motiverad med smällkall vinter utanför dörren istället för rådande ösregn, men den passar fint ändå. Även i matlådan!

Den här typen av matlagning gillar jag, med grönsaker att skära till och blanda med kött och andra smaker i en gryta där allt sedan får sköta sig själv. Lite av en tvåstegsraket är det, då grytan först ska sjuda en dryg timme utan potatisen som tillsätts tillsammans med paprika och sedan ska allt sjuda ungefär en halvtimme till. Så räkna med minst två timmar från start till mål - det beror mest på hur lång tid det tar innan köttet blir mört och fint. Kanske värt att göra dagen innan, vilket grytans smak bara tjänar på. 

I en ungersk gulasch ska det självklart vara paprika, både i pulverform och färsk. Karaktären på gulaschen avgörs till stor del av paprikapulvret du använder och det finns ju en del att välja på. Jag skulle inte välja rökt paprikapulver här, tror det blir lite för kraftigt. Kanske har du tur och hittar ungerskt paprikapulver, annars duger en sort från något av de vanliga kryddburksmärkena.

Jag använde fransyska och struntade i vitlök men här gör du som vanligt precis som du vill. Använd mjölig potatis så reder stärkelsen grytan lite grand.

Servering: Gräddfil/crème fraiche/turkisk eller grekisk yoghurt och bröd, med eller utan smör & ost

Ca 6 portioner
700 g benfritt nötkött (högrev, fransyska eller bog)
3 gula lökar, grovt hackade
(2-4 vitlöksklyftor, hackade)
3 selleristjälkar, i grova bitar
2 tsk brödkummin (ej spiskummin)
1 1/2 msk paprikapulver
6 msk tomatpuré
1/2 tsk chilipulver
1 dl ox-/köttbuljong
1 burk krossade tomater
2 lagerblad
5 röda paprikor (hälften smått tärnat, hälften i lite större bitar)
6 mjöliga potatisar, skalade och skurna i kuber
Smör/rapsolja
Salt och svartpeppar

Skölj köttet och torka av. Skär det i bitar, ca 3 x 3 cm. Bryn köttet snabbt till fin färg runt om på hög värme i en stekpanna. Lägg över i en gryta och hetta upp med lite mer smör/rapsolja eller bara olja. Blanda ner lök, (vitlök) och selleri och fräs tills löken mjuknat. Blanda sedan ner kummin, paprikapulver, chilipulver och tomatpuré. Fräs ett par minuter och häll sedan i buljong, krossade tomater och den smått tärnade paprikan. Lägg i lagerbladen och krydda med svartpeppar. Sjud under lock i drygt en timme. Rör om lite då och då. 

Lägg i potatisen och de större paprikabitarna och låt grytan sjuda ungefär en halvtimme till. Det kan ta upp till en timme till... Känn efter så att köttet är mört och potatisen mjuk. Smaka av med salt, svartpeppar och chilipulver.

Servera grytan med gräddfil, crème fraiche eller yoghurt och rostade eller grillade brödskivor, med eller utan smör och/eller ost. Använd gärna brödet att skopa i dig grytan med!


Snackpaprika - den avlånga och lite sötare sorten passar bra i gulasch!

Mycket av den goda smaken kommer från kummin (obs - ej spiskummin), paprikapulver och lagerblad. Lagerblad ger faktiskt mer smak än man tror!

Kött, lök och selleri har först fått fräsa ihop. Sedan ska det fräsas lite till med kryddor och tomatpuré.

Gulaschen är klar när köttet är mört och potatisen genomkokt. Är det någon gång det smått uttjatade ordet "mustig" passar in, så är det på en sån här gryta! 

Tips! 
Smaksätt crème fraiche med lite rivet citronskal och färsk hackad timjan att klicka över gulaschen.
Gott med det syrliga och fräscha till den här rustika grytan.





Eftersom det är så länge sedan jag gjorde ett inlägg så slänger jag med ett riktigt gott middagstips till som bonus. En slags köttbullslasagne hur nu det låter... Jag hade ratatouille kvar i frysen som jag bottnade en ugnsform med och blandade med två tärnade tomater, saltade och svartpepprade. Sedan gjorde jag köttbullar som jag fördelade över grönsaksröran. Allt toppades med den numera klassiska lasagnetoppingen, 2 1/2 dl mellangrädde och 2 dl crème fraiche, och riven ost. Sedan in med det i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter, tills ytan har fått fin färg. Serveras med pasta, t.ex. spagetti, parmesan och tomatklyftor. Urgott!

Ratatouille förstärkt med färska tomater som bädd åt köttbullar.

På med crème fraiche- och gräddblandningen och riven ost innan en stund i ugnen.

Spagetti är gott till, nymalen svartpeppar och så riven parmesan förstås!

Önskar en riktigt fin och god helg med förhoppning om svenskt  hockeyguld på söndag!



tisdagen den 11:e februari 2014

Cambozolaost- och skinksås med paprika, lök och champinjoner till pasta - tagliatelle till exempel...


Blev sugen på en krämig pastasås till tagliatelle och tänkte ost- och skinksås. Det blev en variant på det. Med cambozola, stora bitar av rökt skinka, röd paprika, lök och champinjoner i en sås på grädde och crème fraiche. En krispig enklast möjliga sallad med isbergsblad, tomater, gurka och röd paprika till det och magen blev nöjd. Perfekt i matlåda också!

Nu missade jag att kolla hur många gram ostbiten var på, men cambozola finns i lite olika storlekar. Den lite större i triangelform och så en rund. Jag tog en för liten bit kände jag, hade velat ha lite mer smak av osten så ta gärna mer än mindre. Det går jättebra att använda någon annan typ av ädelost, gorgonzola till exempel om du vill ha lite kraftigare smak.

Servering: Tagliatelle och sallad

4 portioner
Ca 400 rökt skinka i bit (jag valde Lönneberga i charkdisken) - tärnad
1 gul lök, hackad
1 röd paprika, tärnad
10-12 champinjoner i grova bitar
2 dl (lätt) crème fraiche
2 1/2 dl mellangrädde
1 bit cambozola eller liknande ost (ca 200 g), i mindre bitar
En skvätt soja
Salt, svartpeppar och vitpeppar
1 kruka färsk persilja, grovt hackad
Flytande smör/rapsolja eller annat stekfett
Ev lite maizena

Fräs den tärnade skinkan i lite fett på hög värme så att den får lite färg. Dra ner värmen lite grand och blanda ner lök och paprika så att det får fräsa med ett par minuter. Flytta över till traktörpanna eller gryta/kastrull. Fräs svampen på hög värme i lite fett. Salta lätt och svartpeppra. Flytta över till pannan/grytan/kastrullen och ställ den på plattan på hög värme. Blanda ner grädde och crème fraiche. Rör om och låt koka upp. Dra ner lite på värmen och blanda ner osten i bitar. Rör om tills osten har smält. Skvätt i lite soja. Låt småsjuda ett par minuter. Blanda ev ner lite maizena om du vill ha en tjockare sås. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Stäng av värmen och blanda ner persiljan.

Servera med kokt pasta och en sallad.



Ser nästan ut som att det är en pytt i panna på gång - pytt i panna i ostsås!
Skär svampen i ganska stora bitar - de smakar så mycket mer då...



En enkel och jättegod pastarätt som passar vilken vardag som helst!


Konstaterade i morse att nu är det faktiskt ordentligt mycket ljusare på morgnarna, även när det är mulet. Det lyfte sinnet kan jag säga! Och så fåglarna som kvittrar på morgnarna. Och så såg jag snödroppar i rabatten utanför huset igår. Det går mot (ännu) ljusare tider!